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Beschreibung Einleitung Die Merlasco Gewürzzubereitung für Kräuterbutter à la "Café de Paris" ist eine einfache und sehr raffinierte Möglichkeit, durch Kräuterbutter einem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen. Sowohl Zubereitung als auch Verwendung sind einfach, das geschmackliche Resultat aber ein komplexes und vielseitiges Erlebnis. Ein muss für jeden Fleischliebhaber, aber auch sehr praktisch für Buttergemüse und Ähnliches. Herkunft und Geschichte Der Inhalt der "originalen Butter" ist nicht bekannt und laut "Salz und Pfeffer" sogar als Rezept im Banktresor verstaut, die Vermutungen überhäufen sich also bis zur Verschwörungstheorie. Unterschied cafe de paris und kräuterbutter selbstgemacht. So kann man bei " LeMonde " im Jahre 2007 lesen, dass die Geheimzutaten Gänseleber und eine Mischung aus Thymianblumen und frischem Thymian sind. Auf der deutschen Wikipedia werden sogar Currypulver, Cognac und – man höre und staune – Ketchup als die den Unterschied ausmachenden Ingredienzien vermutet. Ob und in welcher Reihenfolge was hineingehört, fragt man am besten den Koch des Café de Paris, wobei man aber keine ehrliche Antwort erwarten sollte.
Diese Masse solange auf höchster Geschwindigkeit durchschlagen, bis die sie eine homogene Konsistenz bekommt. Die Masse mit Cayenne und Salz abschmecken. Die Butter portionieren und in Frischhaltefolie einrollen, fest verschließen und einfrieren. Butter zu [ Bearbeiten] kurz gebratenem Rindfleisch Varianten [ Bearbeiten] …
Trotzdem kann man den von Mourice kreierten Geschmack gut umschreiben. So ist es auch bei Mourice's Kreation schwierig zu erraten, welche Zutaten wirklich drin sind und welche nicht. Dass es ein sehr kräuterintensives sensorisches Erlebnis für den Gaumen ist, können wir ja schon einmal verraten. Nur so viel noch: Hühnerleber gibt's keine drin... Verwendung Die Merlasco Café de Paris Gewürzzubereitung ist leicht handzuhaben. Die Gewürze werden in eine Schale gegeben und mit Butter vermischt, bis die Butter grünlich erscheint. Café de Paris-Butter (für Sosse) |. Am einfachsten ist dies natürlich mit Zimmertemperatur-Butter zu bewerkstelligen, eher schwieriger wird es für gestresste, welche die Gewürze in die kalte Butter zwingen möchten. Für diejenigen, welche sich Zeit nehmen können oder möchten, gibt es den Tipp von Mourice, die Café de Paris Gewürzzubereitung vor dem Vermischen mit der Butter leicht zu wässern und ziehen zu lassen. Dies sollte jedoch mit Vorsicht gemacht werden, sonst ergibt sich ein Restwasser welches nur schwer aus der Kräuterbutter zu entfernen ist.
Zutaten: 250 g schaumig geschlagene Butter 1 EL Ketchup 1 TL Senf 1 TL gehackte Kapern 1 EL ² Schalotten 1 EL ² Rosmarin 1 ² Knoblauchzehe 2 ² Sardellenfilets 5 ² Estragonblätter ½ EL Cognac ½ EL Madeira ½ EL Worchester Sauce 1 Prise Curry 1 Prise Paprika-Pulver 1 Prise Cayenne-Pfeffer 3 zerdrückte weiße Pfefferkörner 0, 4 l Sahne 3 EL Jus/Glace feingehackter Thymian ² Majoran ² Petersilie ² Schnittlauch Zitronen-Saft Zitronenschalen-Abrieb Orangenschalen-Abrieb Zubereitung: Alles mischen In Klarsichtfolie rollen und gefrieren Velouté mit ein paar Butterstücken aufmontieren und servieren.
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