Danach muss die Salami bei circa 12-15 Grad Celsius und 70% Luftfeuchtigkeit trocknen, bis sie ungefähr fünfzig Tage alt ist. Schräg aufschneiden und mit frischem Weißbrot servieren.
Nach gut einer Woche, ein Stück entnehmen und am Ende das Gewürz abwischen und einige Probescheiben schneiden und kosten. Übersalzen kann es nicht sein, also wieder weiter pökeln. Noch gut 8 - 10 Tage, dann die Stücke entnehmen, warm abwaschen und noch mal kosten. Alles gut, dann die Stücke in Leinensäckchen auf dem trockenen Boden oder Speicher hängen. Etwa 1- 2 Monate dort reifen lassen. Ab und mal Kontrolle und dann weiter und durch. Wer möchte, darf gerne anschneiden, zum besseren Geschmack dürfen die hauchdünnen Scheiben mit wenig Pfeffer aufgebessert werden. Los geht's - Schritt für Schritt Hallo, die im Projekt beschriebenen Schinkenrohlinge parieren, von Sehnen und überflüssigem Fett befreien. Luftgetrockneten schinken selber machen in minecraft. Die Rohlinge gerade schneiden. Anschließend mit dem Salz, dem Pfeffer, den gemahlenen Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren kräftig einmassieren. Die Stücke in einer Plastikschüssel mit der Schwarte nach unten schichten. Im Kühlschrank oder kalten Keller pökeln lassen. Nach einem Tag bildet sich schon Eigenlake, damit begießen wir die Fleischstücke sporadisch.
07. 2017 Sprache deutsch Maße 148 x 210 mm Einbandart Paperback Themenwelt Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken Schlagworte Kochen, Essen und Trinken • Pökeln • Schinken • Schinken machen • Schinken pökeln • Schinken räuchern • Schinken salzen • Schinken selber machen • Speck machen • Speck räuchern • Vakuum pökeln ISBN-10 3-9818939-0-5 / 3981893905 ISBN-13 978-3-9818939-0-8 / 9783981893908 Zustand Neuware
Entbeinter Schinken wird in der Regel vakuumverpackt angeboten. Tiefkühlen sollten Sie ihn nicht, dadurch büßt er viel Geschmack ein. Besser bewahren Sie ihn eingeschweißt im Kühlschrank auf. Dort hält er sich etwa sechs Monate, solange die Verpackung keine Löcher aufweist. Zudem ist meist ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt, an dem Sie sich orientieren können. Wurde die Verpackung entfernt und der Schinken angeschnitten, muss er weiterhin gekühlt werden. Luftgetrockneten schinken selber machen in german. Schlagen Sie ihn in Küchenpapier ein, bevor Sie ihn in den Kühlschrank geben, kann Feuchtigkeit besser abgehalten werden. Innerhalb von acht Wochen sollte er dann verzehrt sein. Haben Sie sich einen ganzen Schinken mit Knochen geleistet, etwa einen luftgetrockneten Parmaschinken, verstecken Sie das gute Stück auf keinen Fall im Kühlschrank - dort ist es ihm eindeutig zu kalt. So ein Schinken mit Knochen fühlt sich am wohlsten bei einer Temperatur zwischen 10 und 15 Grad. Direkte Sonneneinstrahlung verträgt er jedoch nicht. Idealerweise bewahren Sie ihn hängend auf.
*Das Buch nimmt Sie bei der Hand und zeigt Ihnen Schritt für Schritt wie es gemacht wird, so gelingt es garantiert!