Zutaten: Dinkelsauerteig: 150 g Dinkelmehl 1050 115 g Wasser 15 g Anstellgut Kochstück: 25 g Dinkelmehl 1050 125 g Wasser (kochend) 10 g Salz Hauptteig: 265 g Sauerteig 160 g Kochstück 775 g Dinkelmehl 630 50 g Roggenmehl 30 g Butter oder Öl 30 g Backmalz weizenfrei 10 g Salz 10 g Hefe Ca. 350 g Wasser 1680 g Gesamtteig Zubereitung: Die Zutaten für den Dinkelsauerteig mit einem Kochlöffel verrühren. Diesen ca. 16-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Zutaten für das Kochstück mit einem Schneebesen kräftig verrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Die Zutaten des Hauptteigs ca. 8 Minuten kneten. Nun in eine geölte Wanne geben und 60 Minuten ruhen lassen. In dieser Stunde den Teig 2x falten (siehe Abbildungen Seite 2). Nach der Teigruhe den Teig auf einen bemehlten Tisch kippen. Semmel backen mit sauerteig brot. Vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen und in 15 Teile abstechen. Diese Rechtecke in Bäckerleinen einschlagen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend auf eine Dauerbackfolie setzen, mit einem Brötchenritzmesser einschneiden und backen.
Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit Wasser übergießen, quellen lassen. Gut ausdrücken. Die Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Petersilie dazugeben. Zwiebel-Petersilienmischung in eine Schüssel geben. Semmel backen mit sauerteig en. Semmeln, Gewürzgurken, Hackfleisch, Eier und Zitronensaft zufügen. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen und kräftig durchkneten. Die restliche Butter schmelzen, eine Form fetten. Den Fleischteig zu einem Laib formen und in die Form legen. Auf der unteren Schiene 30 Minuten (Umluft 180 °C) backen, dabei immer mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Fleischbrühe erhitzen und mit der Sahne, der Crème fraîche und dem Paprikapulver verrühren. (wer sehr viel Soße mag, kann die Soßenmenge einfach verdoppeln). Die Soße über den Hackbraten gießen und weitere 10 - 15 Minuten garen. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln.
Hierfür finden nur beste Weizensorten Verwendung und künstliche Zusätze sind ausgeschlossen. Ansprechpartner bei Grand Moulins de Paris ist Bäckermeister Mario Schmuck: Herstellung: Sauerteig: Für den Weizen- Sauerteig die abgewogenen Zutaten mit einem Löffel, einer Gabel oder per Hand vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt für 12-15 Stunden reifen lassen. Tipp der BrotBackKunst: "Läßt man den Sauerteig bei wärmerer Temperatur reifen (27/28 °C) erbäckt man ein lieblicheres Brot. Die Abstehzeit ist dann etwas zu verkürzen. " Autolyse- und Hauptteig: Für die Autolyse das Wasser mit dem Mehl in den Knetkessel der Maschine geben und mischen. 55 Rezepte mit Sauerteig - Brotwein. Stufe I: 4 Minuten; Alternativ die Zuaten mit der Hand vermengen. Abgedeckt bei Raumtemperatur für 60 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Nach der 60- minütigen Ruhezeit Sauerteig, Salz und Hefe zum Autolyseansatz geben und den Hauptteig mit der Maschine herstellen: Mischen der Zutaten: Stufe I: 4 Minuten 'Anschließend für 7 Minuten im Schnellgang (Stufe II) kneten.
mehr Infos... Pinne das Rezept auf deine Pinterest-Wand (mobile Ansicht hier klicken) Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Ich probiere Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Semmel backen mit sauerteig kaufen. Bei Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen. Manche meiner Rezepte enthalten Affiliate Links. Bitte beachte das Urheberrecht sowie meine Richtlinien dazu, wenn du das Rezept teilen möchtest.
Durch wilde Hefen und andere Organismen kommt es zur Säuerung / Fermentierung. Im stabilen Sauerteig befinden sich Essigsäurebakterien, Milchsäurebakterien und verschiedene Hefen. Sie sorgen dafür, dass das Brot verträglich ist und aufgeht. Ein Brot mit Sauerteig backen Für ein Sauerteigbrot benötigt man eine stabile aktive Sauerteigkultur. Backen mit Sauerteig - Brotbackkurse in Nordhessen mit Iris Heyne. Meinen Sauerteig habe ich 2012 selber aus Roggenmehl und Wasser selber gezogen. Aus diesem habe ich dann die weitern Sauerteigvarianten gezogen. Alternativ kann man sich vom Bäcker etwas kaufen oder von bereits länger backenden Freunden / Bekannten den Starter schenken lassen. Sauerteigextrakt – keine echte Alternative Sauerteigextrakte aus dem Supermarkt sind in der Regel keine aktiven Kulturen sondern inaktive Geschmacksgeber. Um mit ihnen zu backen benötigt man immer zusätzliche Hefe, damit der Teig aufgeht. Bei meinen Rezepten wird immer richtiger Sauerteig verwendet. Reinzuchtsauerteig Einige wenige Onlinehändler oder Bäckereibedarf bieten echten Sauerteig und Reinzuchtsauerteige an.