In Teesalons und Kaffeehäusern wurde ab Mitte des 17. Jahrhunderts auch nüchtern Politik gemacht. Und um Wasser und später auch Limonaden gesellschaftsfähig zu machen, musste erst ein gewisser Jacob Schweppe im 18. Beach Cocktail von Beachcocktailteam | Chefkoch. Jahrhundert die Karbonisierung (und deren desinfizierenden Effekt) erfinden. Wobei seine wichtigste, weil gegen Malaria vorbeugende Erfindung, das Tonic Water, gleich mit Gin versetzt wurde und erst dann Berühmtheit erlangte. Alkohol ist fest in unserer Kultur verwurzelt und bei gesellschaftlichen Anlässen nicht wegzudenken. Was kann ein genussfreudiger Gast aber trinken, wenn er nicht trinken möchte, und wie kann jemand auch seinen nicht Alkohol trinkenden Gästen ein guter Gastgeber sein? Mit Gewürz- und Gemüseauszügen ergänzt "Horváth"-Chef Sebastian Frank Gerichte und schafft spannende Texturen, wie bei geeistem... Foto: Mike Wolff Beginnen wir mit dem guten Willen: Der nicht trinkende Gast nimmt sich beim Aperitif das Glas mit dem Wasser oder der Apfelschorle, den Gastgebern ist das ein bisschen unangenehm, aber sie haben keine bessere Idee.
"Dadurch, dass wir jetzt ein Getränk von Grund auf zusammenbauen können, haben wir viel mehr Möglichkeiten, auf die Aromen, Konsistenzen und Temperaturen der Gerichte zu reagieren. " Als einer der Ersten experimentierte Marco Müller im "Rutz" mit alkoholfreien Speisebegleitern, die nicht nur mit einem Gericht... Birnen cocktail ohne alkohol cheese. Foto: Mike Wolff Ein anderer Vorreiter ist Sebastian Frank aus dem "Horváth". Er sieht die alkoholfreie Begleitung nicht mehr "nur als alkoholfreies begleitendes Getränk, sondern eher als flüssiges Gericht, das wie ein Satellit die Tellerkreation nach eigenem Ermessen komplementieren kann". In seinem aktuellen Menü lässt er eine schaumige Mayonnaise mit glasiertem Senfgurken-Wurzelgemüse, geröstetem Weißbrot und Petersilie von einem leichten Molkedrink mit Leindotteröl, Honig und Meerrettich begleiten. Beim Gericht "Haschee" zeigt Frank, dass die Getränkebegleitung auch gerne mal herzhaft sein darf. Ein gebratenes Pilzhack mit schaumiger Gemüse-Einmachsauce sowie oxidiertem und gedörrtem Kopfsalat wird von einem Kaltauszug von Gulascharomen begleitet.
Signature Cocktail ohne Alkohol Neben klassischen Getränken wir Gin Tonic ist der alkoholfreie Gin auch für ungewöhnliche Drinks geeignet. Aaron von Garrel verrät uns sein Rezept für einen frischen Drink mit Vanille und Himbeere. Er ist Barchef in der Bar "Der Ludwig" in Heilbronn. Wegen Corona hat sie geschlossen, doch die Auszeit nutzt das Team als Kreativpause: Sie entwickeln neue Drinks - auch einige ohne Alkohol. Denn die Gäste greifen gerne auch zu alkoholfreien Getränken. Nicht nur, weil sie Fahrer sind, sondern aus anderen Gründen wie Fitness oder Gesundheit. Rezept: Rasp-Birdy 60 ml Heimat Vogelfrei 15 ml hausgemachter Vanillesirup 30 ml frischer Zitronensaft 6-7 Himbeeren 150 ml Ingwerbier Zweig Minze Die Zutaten bis auf das Ingwerbier (Gingerbeer) und die Minze mit viel Eis shaken und in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen. Birnen cocktail ohne alcohol 120. Dann mit 150 Milliliter Ingwerbier (Gingerbeer) auffüllen und mit weiteren Himbeeren und einem Minzzweig dekorieren.