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Ende August ist die Pflaume dann bereit geerntet zu werden. Neben der Verarbeitung zu Mus, Kuchen, Wein ( Pflaumenwein selber machen) oder Saft ist auch die Verwendung für Liköre sehr beliebt. Wie ihr einen süßen Pflaumenlikör selber machen könnt, zeige ich euch in diesem Beitrag. Pflaumenlikör Rezept 1 kg Pflaumen 0, 5 l weißer Rum 0, 7l Korn (40%) 400g Kandiszucker 3 Gewürznelken Optional und abhängig vom gewünschten Geschmack können dem Pflaumenlikör noch folgende Zutaten hinzugefügt werden: 1 Stange Vanilleschote ½ Stange Zimt 1 Pfirsich (entkernt und halbiert) 1 Prise Kardamom Pflaumenlikör selber machen – Zubereitung 1. Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. 2. Pflaumen zusammen mit dem Alkohol, den Gewürznelken und dem Kandiszucker in ein Ansatzgefäß leeren. 3. Ansatz gut verschließen und an einem konstant warmen Ort 4-6 Wochen ziehen lassen. 4. Ansatz durch ein Tuch abseihen und nach Bedarf filtrieren. 5. Ansatz kosten und je nach Bedarf noch mit einer Zuckerlösung, mit Wasser oder mit Alkohol abschmecken.
Gewöhnlich macht man das, indem man dem Wein Schwefel beigibt (zum Beispiel in Form von Kaliumdisulfit, Schwefeldioxid, schweflige Säure, Natriumhydrogensulfit oder Natriumsulfit). Soweit ich weiß wird von Hobbywinzern vor allem ein Zeugs namens Pyrosulfit verwendet. Dabei handelt es sich um Kaliumdisulfit (also um das Kaliumsalz der schwefligen Säure). Siehe auch: Pflaumenwein (Teil 1, Die Maischegärung) Pflaumenwein (Teil 2, Maische abpressen) Pflaumenwein (Teil 3, Wein abziehen) Schlehenlikör Limoncello Sauerkraut selber machen Werbung: Arauner Kitzinger Reinzucht-Hefen Portwein, Art. 0007, für 50 Liter Arauner Kitzinger Hefenährsalz-Tabletten, 10×0, 8g Arauner Kitzinger Anti-Geliermittel, 50g Hobbywinzer- Wein selber machen- Luxus – Set No. 5 zur Weinbereitung (Das ist echt die Luxusausstattung mit allem drum und dran;-)
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Pflaumenwein / Zwetschgenwein Ein beliebter Wein für den Hobbywinzer im Spätsommer oder Herbst. Die Herstellung des Weins verläuft ähnlich wie bei Mirabellen. Durch den hohen Gehalt an Pektin lassen sich die Früchte nur schwer entsaften. Aus diesem Grund ist für Pflaumen- und Zwetschgenwein die Maischegärung am besten geeignet. In vielen Fällen ist bei vollreifen Früchten kein Zuckerzusatz notwendig. Dagegen muss die Säure mit Milchsäure korrigiert werden, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern. Der Weinansatz Für 10 Liter Weinansatz benötigen Sie: 6 kg Pflaumen / Zwetschgen (etwa 4, 5 Liter Saft) 2 kg Zucker; 4, 5 Liter Wasser; 40 g Milchsäure; 5 Stück Hefenährsalz Tabletten; 15 ml Antigel; 1 Kultur Weinhefe Portwein; Kaliumdisulfit. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf Durchschnittswerte bei Zuckergehalt und Säuregehalt der Früchte. Wer mit Acidometer und Oechslewaage arbeitet, findet im Großen Kitzinger Weinbuch weitere Hinweise, um vor der Gärung optimale Werte für Mostgewicht und Säure einzustellen.