Die Speise in 8 kalt ausgespülte Souffléeförmchen oder andere Dessertgläser gießen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Beeren waschen, ggf. schlechte Stellen und Stiel entfernen, klein schneiden und mit 4 EL Zucker erwärmen und leicht zerkochen lassen. Die Panna Cotta kann im Glas serviert werden oder gestürzt werden. Panna cotta aus den Förmchen stürzen (mit warmem Messer ringsherum schneiden oder das Förmchen kurz in heißes Wasser halten, falls es nicht klappen sollte). Panna cotta mit dem Beerenkompott garnieren. Rezeptinfos: Schwierigkeitsgrad: schwer Vorbereitungszeit: 20 Minuten Koch-/ Backzeit: 30 Minuten Ruhezeit: 6 Stunden Nährwerte: Angaben pro 100 g kJ (kcal): 1147 (274) Eiweiß: 6, 1 g Kohlenhydrate: 32, 3 g Fett: 13, 4 g
Lust auf ein sommerliches Dessert? Panna Cotta und Erdbeeren ist eine super Kombination. Die Erdbeeren können aber nicht nur als Soße oben drüber gegossen werden, man kann sie auch direkt in der Panna Cotta verarbeiten, sodass man eine Art verfeinerten Erdbeer-Vanillepudding erhält mit einer festen, sahnigen Struktur. Bei diesem Rezept ist es wirklich wichtig, dass ihr frische Erdbeeren der Saison verwendet. Erdbeeren schmecken ja im Winter einfach nicht im Geringsten so gut wie im Sommer und der Erdbeergeschmack soll ja richtig rauskommen. Mit Tiefkühlerdbeeren habe ich es noch nicht ausprobiert. Das Rezept reicht für 2 große oder 3 kleinere Portionen aus. Zutaten für das Erdbeeren-Panna Cotta 400 g Erdbeeren (300 g + Deko) 200 ml Sahne 2 EL Puderzucker 1 Vanilleschote 4 Blatt gelatine So stellt ihr die Erdbeer-Panna Cotta her Braust die Erdbeeren kurz ab und wiegt 300 g ab. Entfernt das Grüne und püriert sie mit einem Stabmixer zu Mus. Schneidet die Vanilleschote auf und kratzt das Mark aus.
27. April 2022 - 12:03 Uhr Tag 4 der "Dinner"- Woche im Ruhrgebiet. Zum Dessert serviert Christian ein Panna Cotta auf persische Art. Dazu gibt es Orangenblütenwasser, karamellisiertem Honig, Orangenfilets und ein Nest aus Engelshaar & Pistazienzucker. Zutaten: 500 ml Milch 200 g Sahne 50 g Zucker 0, 25 TL Meersalzflocken 50 g Speisestärke 130 ml Wasser kalt 2 EL Orangenblütenwasser 60 g Kataifi-Teig 25 g Butter zerlassen 1 EL Olivenöl 30 g Pistazienkerne, leicht geröstet 1 EL Bio-Rohrzucker 0, 25 TL Meersalzflocken 120 g Honig flüssig 2 Stk. Orangen 60 ml Orangensaft Zubereitung: 5 kleine Gläser oder Schälchen bereitstellen. Milch, Sahne, Zucker und ¼ TL Meersalz bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Speisestärke in einer Schüssel mit 130 ml Wasser glattrühren. Zur köchelnden Milchmischung geben und mit einem Schneebesen für mindestens 2 Minuten bei mittlerer Hitze glattrühren, bis die Masse eindickt. Das Orangenblütenwasser unterrühren und Intensität abstimmen. Die Mischung zügig entweder in einen Krug gießen oder direkt in die Gläser gleichmäßig abfüllen.
"Süß in den Frühling" Zutaten für ca. 6 Portionen, gelingt leicht, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten. Zutaten Panna Cotta-Masse 1/4 l Milch 1/2 l flüssiges Schlagobers 70 g Zucker 1 KL Bourbon Vanille Paste 6 Stk. Blatt Gelatine Fruchtmark 250 g gemischte Beeren nach Wahl 80 g Zucker Zum Verzieren Einige gemischte Beeren nach Wahl Zubereitung: Milch mit Schlagobers, Zucker und Vanillepaste unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Die Panna Cotta Vom Herd nehmen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und unter die Masse rühren. Die Panna Cotta-Masse durchseihen, bis zu geleeartiger Konsistenz abkühlen lassen und in Herzförmchen füllen. Die Panna Cotta vor dem Servieren zugedeckt 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta vorsichtig stürzen. Die Beeren mit Zucker vermischen und pürieren. Die Panna Cotta-Herzen mit Fruchtmark und Beeren servieren. Tipp: Bei Verwendung der Vanillepaste werden winzige schwarze Pünktchen frei.
Orangen-Panna-Cotta mit Waldfrucht-Sorbet und Schoko-Minz-Likör 1 Für das Sorbet mit Zucker und Wasser einen Läuterzucker herstellen. Beeren dazu geben. 2 Kochen bis die Beeren komplett weich sind. 3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zu der Beerenmasse geben und mit einem Zauberstab pürieren. 4 Masse durch ein Haarsieb geben und in einer Eismaschine ausfrieren. 5 Für die Panna-Cotta Milch in einen Topf geben, Vanilleschote in der Länge teilen und dazu geben. 200 g Zucker einrieseln lassen und alles zusammen aufkochen. 6 Abrieb von der Orangenschale hinzu, sowie den Saft einer halben Orange. Vanilleschote wieder entfernen. 7 Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Panna-Cotta auflösen. 8 In kleine Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9 Für die weiße Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 10 Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Rum hinzugeben. 11 Kuvertüre mit einem Fleischklopfer in einer Tüte in ganz kleine Stücke zerschlagen und zur Eigelbmasse geben.
5 kleine Gläser oder Schälchen bereitstellen. Milch, Sahne, Zucker und das Meersalz bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Speisestärke in einer Schüssel mit dem Wasser glatt rühren. Zur köchelnden Milchmischung geben und mit einem Schneebesen mindestens 2 Minuten bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Masse eindickt. Das Orangenblütenwasser unterrühren und die Intensität abstimmen. Die Mischung zügig entweder in einen Krug gießen oder direkt gleichmäßig in die Gläser abfüllen. Auf die Oberfläche entweder ein Stückchen Frischhaltefolie oder Backpapier legen, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig mit der zerlassenen Butter und dem Öl gut durchheben, bis das gesamte Engelshaar gut mit der Mischung durchzogen ist. Jeweils ca. 12 g Fäden abnehmen und fest um den Zeigefinger wickeln, bis eine Art Nest entsteht. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 4 weitere Nester formen.
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