Dort hinein kommt das Öl und Salz. Langsam nach und nach das Wasser dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich leicht von den Händen löst! Diesen Teig in eine Metallschüssel legen (zuerst heiß ausspülen und abtrocknen) und die Oberfläche mit Öl bestreichen, damit sich keine Haut bildet. Mt einem feuchten Tuch abdecken. Das Tuch darf aber den Teig nicht berühren! Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde rasten lassen. Dann kann man ihn schön weiterverarbeiten. Das Eiklar steif schlagen und nach und nach den Kristallzucker hinein rieseln lassen und richtig fest aufschlagen. 10 Topfenstrudel mit Topfen und Vanillepudding Rezepte - kochbar.de. Die Butter mit dem Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und den Eidottern cremig rühren. Anschließend Topfen und Sauerrahm dazugeben. Dann noch vorsichtig das Stärkemehl und die Rosinen untermengen. Abbildung: Halbe Topfenmenge. Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten, großen Küchentuch zuerst mit einem Nudelwalker rechteckig ausrollen, dann hauchdünn ausziehen. Dazu den Teig mit dem bemehlten Handrücken der einen Hand unter den Teig greifen und mit der anderen Hand immer von der Teigmitte aus in Richtung Tischkante vorsichtig ziehen.
Der Teig muss so dünn werden, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte. Den ausgezogenen Teig mit Butter bestreichen. Die Fülle auf 2/3 des Teiges streichen. Es empfiehlt sich die Masse an den vorderen Rand zu geben und von dort beginnend den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs einzurollen. Sonst hat man oben auf nur eine ganz dünne Schicht. Den überschießenden Teig einfach wegschneiden. Mit dem Rest kann man dann noch wunderbar Apfeltascherl machen!! Aussen nochmal mit zerlassener Butter bestreichen. Den Topfenstrudel im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 40-50 Minuten backen. Für die Vanillesauce: Mit dem Mixer Dotter, Ei, Vanillezucker (man kann auch echtes Vanillemark nehmen! ) und die halbe Zuckermenge mit 1/8 l Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker in einem mittelgroßen Topf zum Sieden bringen, die Eiermilch einrühren und auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht kochen. Von der Herdplatte ziehen und etwa 10 min nachziehen lassen, eventuell durch ein feines Sieb seihen.
19 von 25 Rolle den Teig anschließend mit Hilfe von dem Geschirrtuch von der langen Seite her auf. 20 von 25 Fast hast du es geschafft: Hebe den Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Achte dabei darauf, dass der Strudel mit der Naht nach unten auf deinem Backblech liegt. 21 von 25 Im Anschluss bestreichst du deinen Strudel noch mit der übrigen Butter. Auch hier ist wieder der Backpinsel hilfreich. 22 von 25 Nun muss der Strudel für etwa 45 Min. im Ofen backen. Am besten wird er, wenn du das Backblech im unteren Drittel des Ofens platzierst. 23 von 25 Nach der Backzeit nimmst du deinen Topfenstrudel aus dem Ofen, stellst das Backblech auf ein Rost und lässt deinen Strudel so für 10 Min. abkühlen. 24 von 25 Danach bestreut du deinen Topfenstrudel noch mit etwas Puderzucker. Nimm dafür ein Sieb zur Hilfe. 25 von 25 Fertig ist dein Meisterwerk, lass dir deinen Topfenstrudel am besten noch lauwarm mit etwas Vanillesoße schmecken! Bild schließen