Schweinefilet im Schinkenmantel mit Rotwein-Schalottensauce und Ofen Kürbis-Kartoffeln Thema: Nicht nur ein Gericht, sondern vielmehr ein Gedicht Saison: unbedingt frischen Kürbis verwenden (Herbst) Besonderheit: Rotweinsauce nach einem Rezept von Johann Lafer Zu Beachten: je besser der Rotwein (trocken) desto besser die Sauce (unbedingt gut einreduzieren) Rezept: Rezept – Schweinefilet mit Rotweinsauce Zubereitung: Rotweinsauce: Öl in einem Topf erhitzen und die klein gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Den feingehackten Knoblauch hinzugeben, kurz mitrösten lassen und dann das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen – ebenfalls kurz mitrösten lassen. Schweinefilet in Rotweinjus mit Steinpilz-Kartoffelpüree und Feldsalat. Rosmarin und Thymian hinzugeben und mit dem Balsamico ablöschen. Danach mit dem Rotwein aufgießen und das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen (wer mag kann die Sauce jetzt durch ein Sieb passieren – wir finden es jedoch schmackhafter, wenn die Zwiebeln in der Sauce verbleiben) und den Bratensaft beigeben. Abermals die Sauce reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2, 4/5 (3) Leckeres Schweinefilet in Rotweinsoße 50 Min. normal 2, 2/5 (8) Schweinefilet in Rotweinsauce 15 Min. simpel (0) Schweinelende in Rotweinsoße mit Rosinen und Mandeln die Soße kann ich mir auch gut zu Leber vorstellen 15 Min. simpel 2, 75/5 (2) Schweinefilet mit Rotwein-Pilzsauce und Butterspätzle 30 Min. normal 2, 33/5 (1) Schweinefilet in Rotwein-Cognac-Soße 25 Min. normal 3, 25/5 (2) Schweinelende in einer Gouda-Joghurt-Rotwein-Sauce 20 Min. simpel 4/5 (5) Schweinefilet im Speckmantel in Rotweinsoße 20 Min. simpel 3, 82/5 (9) Schweinelendchen in Rotweinsauce 15 Min. simpel 3, 75/5 (2) Filetmedaillons im Speckmantel in Pflaumen - Rotwein - Soße 20 Min. normal (0) Filet mit Rotwein-Balsamico-Sauce superleckeres Filet mit ganz viel Sauce 30 Min. simpel 3, 5/5 (2) Urmelis Rotwein - Pilz - Tomaten - Sauce mit Filetstückchen aromatische, fruchtige Sauce mit Geflügel oder Schwein 45 Min. Schweinelendchen in Rotweinsauce von herzchen33 | Chefkoch. simpel 3, 17/5 (4) Schweinemedaillons mit einer kräftigen Rotwein - Champignon - Zwiebelsauce Eigenkreation, deftig und sättigend 30 Min.
pfiffig (0) Berkwarts Mozzarella Filet in Rotwein - Sahne - Gemüse 30 Min. normal 4, 6/5 (23) Schweinefilet im Semmelknödelmantel Perfekt für den Dampfgarer geeignet! 60 Min. normal 4, 35/5 (60) Schweinemedaillons mit Schalotten-Balsamico-Sauce 20 Min. normal 4, 15/5 (11) Filetpfanne Försterin mit viel leckerer Soße gut vorzubereiten für Gäste, das Fleisch schmilzt mit der Soße auf der Zunge, man kann es mit der Gabel zerteilen 40 Min. normal 3, 75/5 (10) Medaillons unter Maronenhaube mit Cranberry - Soße die Soße ist einfach genial, die Maronenmasse kann man auch weglassen und das Fleisch variieren. Schweinelendchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree, Karottengemüse und Curryrahmsoße aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 06. 10. 2020 90 Min. normal 3, 5/5 (2) Schweinemedaillons mit Pilzrahmsoße 20 Min. normal 3/5 (1) Schweinemedaillons mit Traubensauce 30 Min. normal (0) Schweinemedaillons mit Pfirsich - Kumquat - Sauce Lende vom Ibericoschwein nach ToMaHi-Art Lende vom Iberikoschwein mit Kräuter-Rahm-Sauce 40 Min.
Zubereitung: Bei diesem Rezept für einen Schweine-Krusten-Braten, sollte man vom Metzger einen Schweinebraten verlangen, an welchem noch die äußere Fettschwarte im Ganzen vorhanden ist. Den Schweinebraten waschen, abtrocknen, nicht würzen, die dicke Fettschwarte nicht einschneiden, sondern im Ganzen lassen. In einen schweren Schmortopf mit Deckel etwa 200 ml Brühe einfüllen, aufkochen und den Schweinebraten nur mit der Fettschicht nach unten einlegen. Auf diese Weise den Schweinebraten mit einem Deckel zugedeckt etwa 60 Minuten langsam die Fettschwarte weich kochen lassen. Den Schweinebraten aus dem Topf nehmen, trocken tupfen, ringsum mit Salz und Pfeffer würzen. Die fette Kochbrühe entsorgen, den Schmortopf mit einer doppelten Lage Küchenkrepp trocken reiben. In die nun weiche Fettschwarte vom Schweinebraten mit einem Messer kleinere Rauten einschneiden. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz auf einem Brett zerdrücken und den Schweinekrustenbraten ringsum ohne die Fettschicht einreiben. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
Zutaten Für 4 Portionen 300 g Meersalz (grob) 2 Gelbe Bete ml Rotwein roter Portwein Lorbeerblätter 1 Zweig Zweige Rosmarin Kardamomkapseln 10 Gewürznelken Wacholderbeeren Pimentkörner 15 schwarzer Pfeffer Sternanis 600 Schweinefilet (küchenfertig) 1. 1 kg Kartoffeln (ca. ) Salz 170 Milch Muskatnuss 250 Butter 16 Möhren (klein) 8 Topinambur Petersilienwurzeln Butternutkürbis Pfeffer Prise Prisen Zucker Außerdem: Kartoffelpresse, eventuell etwas Mineralwasser, Spritzbeutel Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Boden einer ofenfesten Form mit dem Meersalz bedecken. Gelbe Beten waschen und trocken tupfen. Auf das Salz setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Herausnehmen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Inzwischen Rot- und Portwein in einem Topf um die Hälfte einkochen lassen. Mit 400 ml Wasser auffüllen und die Lorbeerblätter zugeben. Die restlichen Gewürze leicht andrücken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, in den Sud geben und 2 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.