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2021) Universität zu Köln (Hrsg. ): Materialien zum Thema Schokolade, Informationen für den Unterricht der Uni Köln, im Internet unter (Zugriff 2/2008, aktualisiert 22. 2021)
Falsch temperierte Schokolade bekommt beim Erstarren eine grau-weiße Farbe, ist brüchig, körnig und schmilzt sehr schnell bei Berührung. Unterschiedliche Zusammensetzung Milchschokolade, Bitterschokolade und weiße Schokolade unterscheiden sich in Farbe und Geschmack. Der Grund sind die unterschiedlichen Anteile der verschiedenen Zutaten: Kakaomasse ohne Kakaobutter, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Zartbitter- (Halbbitter-) und Bitterschokolade enthalten mit durchschnittlich 50% bzw. 60% den höchsten Gehalt an Kakaomasse, aber nur geringe oder keine Anteile an Kakaobutter und Milchpulver. Milchschokolade hat einen geringeren Anteil an Kakaobestandteilen, enthält jedoch im Durchschnitt 22% Milchpulver. Ganz aus der Reihe fällt die weiße Schokolade, denn sie enthält keine braune Kakaomasse, aber durchschnittlich 28% Kakaobutter und 26% Milchpulver. Die unterschiedliche Zusammensetzung schlägt sich auch etwas im Kaloriengehalt nieder: dunkle Sorten liefern 495 kcal / 100 Gramm Tafel, Milchschokolade 515 kcal und weiße Schokolade 540 kcal.
Verwandt damit ist auch eine weitere Form der Götterspeise, die " Westfälische Götterspeise ". Hierbei bestehen die einzelnen Schichten aus einer Mischung geriebenen Schwarzbrots mit geriebener Bitterschokolade, Sauerkirschen und Schlagsahne. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Götterspeise Zitronen-Geschmack von "Dr. Oetker". Abgerufen am 13. Oktober 2020. ↑ Editorial board: Does Jell-O belong at Legislature. In: Provo Daily Herald, 1. Februar 2001.