BLOGBEITRAG Marmorkuchen mit Sauerteig nach Pöt Marmorkuchen mit Sauerteig nach Pöt Nachdem ich das Buch von Martin Pöt Stoldt rezensiert hatte, war die Lust groß, auch mal wieder ein Rezept daraus zu backen. Da ich gerade Kuchen brauchte, traf die Entscheidung auf einen Schokokuchen, den ich kurzerhand zu Marmorkuchen umgewandelt habe. Schoko-Sauerteig-Kuchen - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Der Kuchen ist einfach herzustellen, braucht aber erheblich länger für die Endgare als im Rezept angegeben (zumindest bei mir). Man sollte ihn außerdem noch am Backtag verzehren, weil er später eher trocken und gummiartig ist. Am Backtag aber ist er ein Hochgenuss, erst recht, wenn man sich klar macht, dass er nicht mit Backhefe oder Backpulver, sondern nur Sauerteig hergestellt ist. Weizensauerteig 30 g | 30 g | 30 g Weizenmehl 550 30 g | 30 g | 30 g Milch 15 g Anstellgut Hauptteig Sauerteig 400 g Weizenmehl 550 250 g Zucker 100 g weiche Butter 2 Eier 200 g Milch 3 Esslöffel Kakao 1 Teelöffel Zimt 100 g Zartbitterschokolade (gerieben) 1/2 Teelöffel Salz Je 30 g Mehl und Milch mit dem Anstellgut mischen und 8 Stunden bei 26-28°C reifen lassen.
Ihr werdet staunen wieviel Power noch in den Resten steckt und wie flaumig diese Zero Waste Variante des klassischen ( Öl-)Blechkuchens wird! Sammelt die Reste die beim Füttern Eurer Sauerteige (Tipps zum Füttern findet ihr übrigens im #brotokoll Sauerteig-Guide hier am Blog) anfallen am Besten in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank. Drei bis Vier auf einen Streich In diesem Rezept schlagen wir gleich mehrere Fliegen mit einer (Ofen-)Klappe: Zum einen verschwenden wir weniger Mehl und wir verwerten die Sauerteig-Reste (nicht zu vergessen das Altbrot, dass wir zum Ausstreuen der Backform verwenden – für einen Zero Waste Extra-Crunch). Darüber hinaus ist aber auch bereits mehr als 1/3 des benötigten Mehls für das Rezept schon im alten Sauerteig enthalten. Das heisst, dass dieser Mehl-Anteil schon vor-fermentiert wurde und somit auch weniger FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole) im Kuchen enthalten sind. Kuchen mit sauerteig die. FODMAPs away – Kuchen okay FODMAPs – Diese Gruppe an Zuckerstoffen ist in allen gängigen Getreidesorten enthalten, die wir auch zum Brotbacken verwenden ( egal ob Weizen, Dinkel, Roggen oder Urgetreidesorten).
Die Sauerteig-Reste in die Rührschüssel füllen und mit Öl, Vanillezucker, Eidotter, Schale und Saft der halben Zitrone sowie dem Staubzucker schaumig rühren. Jetzt müsst Ihr noch abwechselnd das Dinkelmehl und den Eischnee unter die Dottermasse unterheben und gut vermengen. Belag Marillen oder Zwetschgen Die Backform (30x25cm) mit der Butter ausfetten und mit dem Altbrot ausststreuen. Die Teigmasse in die Form füllen und mit den halbierten Früchten (Schnittseite nach oben! ) belegen. Kuchen Mit Sauerteig Rezepte | Chefkoch. Backen Der Marillenfleck wird im Ofen (auf 180 Grad Celsius vorgeheizt) für etwa 40 Minuten bei Ober-/Unterhitze gebacken. Sobald der Kuchen durch ist (am Besten mit einem Stäbchen überprüfen - wenn am Stäbchen beim Herausziehen nichts kleben bleibt ist er fertig) auf Heißluft umschalten und für weitere 5-10 Minuten knusprig backen. Nach dem Auskühlen mit dem Staubzucker bestreuen! Rezept Hinweise Du hast spezielle Fragen zum Rezept? Dann schreib mir einfach direkt über das Kontaktformular. Ich helfe Dir gerne weiter!
Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 11. Februar 2014 |