Hier also: 50 g Wasser, 25 g Olivenöl oder Butter und 5 g Salz. Den eingeschweißten Spargel in das Wasserbad geben und warten, bis die Temperatur wieder auf 85 Grad ist (dauert ein paar Minuten). Die Garzeit startet erst, wenn das Wasserbad wieder aufgeheizt ist! Die 15 Minuten von Myhrvold & Co. beziehen sich auf Spargelstangen mit einem Durchmesser von ca. Braunschweiger Spargel mit brauner Butter und Kerbel | BRIGITTE.de. 1, 5 Zentimetern. Da Solospargel fast doppelt so dick ist, war die Zeit etwas zu kurz. Ich hab zwar noch überlegt, noch fünf Minuten zuzuwarten deswegen, aber der Hunger war stärker. Für Solospargel würde ich daher eine Garzeit von 20 bis 25 Minuten empfehlen. Nach Ablauf der Garzeit den Spargel aus dem Wasserbad nehmen, den Beutel vorsichtig an einer Ecke aufschneiden und die Spargelessenz in ein geeignetes Gefäß gießen (für Spargelsuppe oder ‑risotto aufheben). Dann den Spargel anrichten und mit der geklärten braunen Butter nappieren. Bon appétit! Weißer Spargel mit brauner Butter Bild: Der Küchenmeister | Vorschau: 1 Portion Koch-/Backzeit: 20 Min.
Wie frisch der Spargel ist, das kann man an den Schnittstellen der Stängel sehen: Glänzen die schön feucht, ist der Spargel frisch. Sind sie trocken, ist er alt. Ein weiterer Test ist der so genannte Biegetest: Wenn man versucht, eine Spargelstange zu biegen, sollte sie praktisch sofort brechen. Läßt sie sich biegen, ist der Spargel nicht mehr frisch. Dann kommt der zweite Schritt: Wasser mit reichlich Salz UND EINER PRISE ZUCKER aufkochen, Spargel rein, 12-13 Minuten kochen. Diese Zeit sollte man mit einem Timer überprüfen. Es gibt Leute, die kochen ihren Spargel nur 10 Minuten, dann ist er noch fast roh. Andere lassen ihn 20 Minuten kochen, dann ist er weich. Letztlich ist das Geschmackssache. Spargel mit leicht gebräunter Butter ... - Rezept - kochbar.de. Meine ideale Kochzeit sind 12 Minuten oder 13, wenn die Stangen sehr dick sind. Ich serviere den Spargel klassisch entweder mit Hollandaise-Sauce oder, noch einfacher, mit Nussbutter und gehacktem Schnittlauch. Nussbutter geht übrigens so: Man nehme reichlich Butter (für 4 Personen gerne eine ganze Packung, also 250 g), lege sie in einen Topf und schmelze sie bei mittlerer Hitze.
Zutaten: 500 gr. Spargel Butter und Semmelmehl Salz, Pfeffer, Zucker und 50 gr. Butter, etwas Zitronensaft Den Spargel schälen, in Wasser mit Salz, Zucker Butter und etwas Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen und dann abtropfen lassen. Dann die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und mit etwas Semmelmehl anbraten. Das Ganze heiß über den Spargel gießen und mit etwas Petersilie servieren.
Zubereitungsschritte 1. Den Spargel schälen und evtl. die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit dem Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, den Spargel einlegen und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 2. Für die erste Variante die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und etwa 80 g halbieren. Den Rest fein hacken und zusammen mit der Schalotte in einer heißen Pfanne in 2 EL Butter anschwitzen bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen und die Sahne angießen. Einige Minuten leicht sämig köcheln lassen. Die Crème fraîche und die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. bei milder Hitze nur noch warm halten. 3. Die übrigen Pilze in der restlichen Butter goldbraun braten. Von der Hitze nehmen und die Krabben mit dem Zitronensaft unterschwenken. Braune Butter Zu Spargel Rezepte | Chefkoch. 4. Für die zweite Variante die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit dem Wein ablöschen und einige Minuten leise köcheln lassen.
Somit kommt es nicht zu dem gefürchteten Gerinnen der Sauce. Die Sauce darf nur vorsichtig erwärmt werden, am besten langsam unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme im Topf oder über einem Wasserbad, sonst werden die Emulgatoren des Eigelbs zerstört und die Sauce gerinnt! Sauce wegen der enthaltenen frischen Eier nicht aufheben! Sie muss am gleichen Tag verbraucht werden. 1 abgegebenen Stimmen.
Himmlisch!