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Fast kein Gegenstand in der Küche ist so wichtig wie das richtige Messer. Küchenmesser sind beim Kochen unverzichtbare Helfer doch ihr gebrauch wirft viele Fragen auf. Wie muss ein Küchenmesser richtig gepflegt oder geschärft werden und welche Messer braucht man eigentlich wirklich? Diese und weitere Fragen soll dieser Artikel beantworten. Welche Küchenmesser gibt es eigentlich? Es gibt viele verschiedene Arten von Küchenmessern. Für fast jede Aufgabe in der Küche gibt es ein spezielles Messer welches die Arbeit erleichtert. Manche Messer gehören zur Grundaustattung die jeder braucht, andere sind absolutes Spezialwerkzeug. Diese Liste soll einen schnellen Überblick über die verschiedenen Messer und ihren Einsatzzweck geben. Kochmesser: Das Kochmesser ist eines der meist genutzten Messer in der Küche. Oft wird es auch einfach nur Küchenmesser genannt. Ohne Zweifel ist es auch eines der wichtigsten Messer in der Küche. Es ist zwischen 15 und 25cm lang. Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Klingenformen.
0 © Getty Images Das Wichtigste zum Thema Messer Messer dienen zum Schneiden, Stechen oder Hacken. Sie bestehen aus einem Griff und einer Klinge, dazwischen befindet sich meist ein Kropf (Verdickung). Ursprünglich war das Messer gleichzeitig Werkzeug und Waffe. Ab dem 18. Jahrhundert wurde es Teil des Essbestecks. Die ersten Schneidewerkzeuge schlug Homo habilis vor über 2, 5 Millionen Jahren aus Steinen. Einige von ihnen fanden Archäolog:innen bei Ausgrabungen in der Olduvai-Schlucht in Tansania. Mit dem Metallzeitalter dann kamen bei der Messer-Herstellung unter anderem Bronze, Messing und Eisen zum Einsatz. Leistungsfähige Hochöfen erlaubten später umfangreichere Produktionen. Für die Klingen von Küchenmessern verwendet man heute hauptsächlich Stahl, manchmal auch Keramik. Form und Größe variieren je nach Einsatzzweck. Klingen-Kunde: Welches Küchenmesser braucht man wofür? 🥩 Ein Fleischmesser ist zum Zerteilen von rohem oder gegartem Fleisch da. Die lange glatte Klinge ermöglicht saubere Schnitte in wenigen Zügen, so dass die Struktur des Fleisches erhalten bleibt.
Brotmesser Die gezackte Sägeklinge des Brotmessern hilft beim Schneiden von Brotscheiben und Brötchen. Dank des Wellenschliffs können auch feuchtere und klebrige Backwaren durchtrennt werden. Allgemein gilt ein Brotmesser als sehr robust. Selbst die harte Schale von Kürbissen, Melonen oder Ananassen können das Brotmesser nicht stoppen. Die Länge liegt meist zwischen 20 und 30 Zentimeter. Je länger das Messer, desto stabiler und fester sollte die Klinge sein. Ausbeinmesser Ein Ausbeinmesser verfügt über eine dünne und gleichzeitig flexible Klinge. Dadurch gilt es als besonders scharf. Man setzt es meist zum Filetieren von Fisch ein. Auch wenn sich dies zunächst einfach anhört, erfordert es doch ein Maß an Erfahrung. Woran erkennt man ein gutes Küchenmesser? Ein gutes Messer liegt nicht nur gut in der Hand, sondern hält ebenso lange seine Schärfe. Diese Eigenschaft bezeichnet man übrigens auch als Schnitthaltigkeit. Um diese Bedingung zu erfüllen, muss man einen Blick auf die Klinge und deren Verarbeitung werfen.
Freihand gelingt das Schleifen mit einem handelsüblichen Schleifer von Klingen mit einer Länge bis zu 20 cm. Für längere Klingen sollte man einen Schleifstein verwenden. Die Nutzung des Schleifsteins ist auch gut und wird sogar noch besser sein, weil er speziell für Klingen entworfen worden ist. Der Nutzer macht auf jeden Fall alles richtig, wenn er sich daran hält.
Währens mit der Spitze filigranere Arbeiten erledigt werden können, kann der Rest der Schneide auch zum Hacken von Knochen verwendet werden. >> alle Debamesser anzeigen
In der Regel bestehen sie aus Holz oder Kunststoff. Grundsätzlich reichen drei bis vier Messer vollkommen aus, zumindest für einen Hobbykoch. Wenn du dich in einem Supermarkt oder Kaufhaus umschaust, wirst du Regelrecht von der Auswahl erschlagen. Allerdings sind die meisten Messer nur von minderwertiger Qualität. Weil sie so günstig sind, kauft man oft gleich ein ganzes Set. Nach kurzer Zeit stellt man oft fest, dass sie stumpf und nicht wirklich zum komfortablen Schneiden geeignet sind. So verwenden sie meist in irgendwelchen Küchenschubladen. Besser kauft man nur wenige Messer, aber diese dafür in guter Qualität. Weiterführende Informationen zu Küchenmesser gibt es hier: Wie schon erwähnt, gibt es Küchenmesser in unzähligen Variationen. Viele sind für spezielle Einsatzzwecke ausgelegt: Gerade Klingen ermöglichen das saubere Schneiden gerader Scheiben. Mit Wellenschliff lassen sich ungleichmäßige und weiche Stücke abschneiden. Vielfalt herrscht auch bei den Griffen: Sie können beispielsweise aus Holz oder Kunststoff, genietet oder aus einem Stück gefertigt sein.