Für diese Weizenbrötchen habe ich mich von dem Schweizer Bürli inspirieren lassen. Es ist jedoch mit Weizen- und Roggenmehl gebacken und in der Herstellung absolut einfach gehalten. Die Kruste ist nicht so fest und "krustig". Dadurch wird das Brötchen insgesamt etwas weicher. Die Krume ist fest, feinporig und elastisch. Durch den Roggenanteil von 20% bekommt dieses Weizenbrötchen einen schönen, leichten Roggencharakter. Wie auch bei meinen Broten werden die Brötchen mit einer langen Teigführung hergestellt. Das heißt, mit sehr wenig Hefe und einer Gärzeit von 12 bis 24 Stunden. Brötchen mit wenig here to see. Es gibt keinen Vorteig und die Zutatenliste ist sehr übersichtlich. Dadurch sollte es wenig Probleme bei der Zubereitung geben und leicht nachzubacken sein. Die Teigzubereitung an sich dauert nur wenige Minuten. Der Teig bedarf während der Gärzeit nur wenig Pflege. Tatsächlich habe ich dieses Mal den Teig nur ein einziges Mal zum Dehnen & Falten hervorgeholt. Brötchen mache ich generell eigentlich recht selten.
Den Boden der Teigschüssel mit etwas Mehl ausstreuen, die Teigkugel in die Schüssel legen. Nun entweder die ganze Schüssel in eine große Plastiktüte stecken und so die Schüssel in den auf 50 ° C, vor geheizten Backofen stellen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, das dauert so etwa 20 – 25 Minuten. Oder die Teigschüssel mit einem Küchentuch bedecken und in der warmen Küche zum Aufgehen des Teiges stehen lassen, bis sich das Teigvolumen ebenfalls verdoppelt hat. Dies dauert etwas länger. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals einmal kräftig durchkneten. Für sehr kleine Cocktailbrötchen oder für kleine Vorspeisebrötchen, ca. Brötchen mit wenig here to go. 30 – 35 g Teig abnehmen, wiegen und jedes einzelne Teigstückchen nochmals durchkneten. Mit den Händen zu einer Kugel rollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Kuchenblech legen und etwas flach drücken. Für etwas größere Brötchen oder Baguettebrötchen etwa 60 – 65 g Teig abnehmen, kneten und formen. Auf dem Kuchenblech liegend, nochmals 20 Minuten zum Hochgehen stehen lassen.
Für den Vorteig alle Zutaten miteinander verrühren. Den Vorteig ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann nochmal kurz umrühren und abgedeckt ca. 18 - 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Rezept: Einfache Weizenbrötchen mit Roggen » Einfach Brot backen. Für das Mehlkochstück die Milch mit dem Mehl in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Unter Rühren kurz köcheln lassen und zwar so lange bis sich die Masse leicht vom Topfboden löst - die Masse schlägt dann auch gerne leichte Blasen, wenn man das Rühren unterbricht. Die Masse in eine kleine Schüssel geben, abkühlen lassen und dann abgedeckt 18 - 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Mehlkochstück und den Vorteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit beides Zimmertemperatur annimmt. Nun alle Zutaten für den Hefeteig außer der Butter miteinander verkneten. Während dem Kneten die weiche Butter löffelweise hinzugeben und gut weiterkneten. So lange kneten bis ein gleichmäßiger und geschmeidiger Teig entstanden ist - das dauert ein wenig, hier bitte Geduld mitbringen.