Öfter umrühren, da sie sonst leicht anbrennt. Inzwischen das Fleisch auf einem Holzbrett in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Sahnesoße wieder in den Tontopf geben und mit der restlichen Soße mischen. Die Fleischscheiben darin anrichten und sofort auftragen. Dazu passen Spätzle.
Kurzzeitig aus dem Topf nehmen. Die Zwiebelwürfel im heißen Öl anschmoren, Gemüsewürfel hinzugeben und ein paar Minuten unter Wenden mitanschmoren. Den Topfinhalt mit 1/8 Rotwein ablöschen und rasch fast einkochen lassen. Pilzeinweichwasser und 200 ml Brühe über die Gemüsemischung gießen, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Das Bratenstück wieder in den Topf setzen und mit einem Deckel zugedeckt erneut aufkochen. Danach den geschlossenen Bratentopf in den heißen Backofen auf der mittleren Einschubleiste auf den Backofenrost stellen. Schweinebraten mit Pilzsauce Rezept | EAT SMARTER. Die Backofentemperatur auf 180 ° C zurückschalten und den Schweinenackenbraten zunächst 75 - 90 Minuten Stunde mit Ober/Unterhitze schmoren lassen. Das Fleisch nach 75 Minuten kosten ob es weich genug ist. Wenn ja, den Braten aus dem Topf nehmen, auf einer Platte warmhalten. Das Gemüse mit dem Bratenfond durch ein Sieb drücken, die Flüssigkeit darunter auffangen und wieder in den Kochtopf zurück gießen. Die eingeweichten Steinpilze und zerkleinerten Champignons mit in die Bratensoße geben und nun den Schweine-Nackenbraten ohne Abdeckung bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze weitere 30 Minuten schmoren, oder solange bis das Bratenstück eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.