Und das ist dann nur die Einsteigervariante. Es geht auch anders Es gibt Sterneköche, die Gargut über Tage bei extrem niedrigen Temperaturen garen. In diesem Fall kommt man um die Anschaffung eines speziellen Gargerätes natürlich nicht herum. Wenn man aber 'nur' erreichen will, dass man am Ende ein wunderbar zartes, saftiges Stück Fleisch auf dem Teller liegen hat, das gleichmäßig rosa ist, kann man sich auch anders behelfen. Mit etwas Hilfe vom Metzger… Das Fleischstück kann man sich gleich beim Einkauf vom Metzger vakuumieren lassen. Auf Wunsch schweißt der sicher auch ein paar mitgebrachte Kräuter und/oder Gewürze mit ein. Sous Vide ohne Plastik Rezepte - kochbar.de. Zur Not kannst du aber auch die Luft mit dem Mund (Strohhalm in die Tüte stecken und saugen) heraussaugen. Das funktioniert auch. Wichtig ist, dass du darauf achtest, dass die Beutel die du nimmst hitzebeständig genug sind! Der Metzger hat spezielle, sehr dicke Folien dafür. …ein großer Topf mit warmem Wasser, ein Thermometer… Alles was du dann noch zum Sous vide garen brauchst, ist ein möglichst großer Topf mit Wasser und ein Küchen-Thermometer.
Hallo Muss das Lebensmittel was Sous-vide gegart werden soll unbedingt im Vakuumbeutel sein? Oder reicht es evtl die Luft so gut als möglich aus dem Beutel zu entfernen und diesen dann gut zu verschliessen? Klar kann ich den Beutel dann nicht komplett unter Wasser tauchen, aber das sollte nicht das problem sein. Zitieren & Antworten Mitglied seit 25. 09. 2005 19. 172 Beiträge (ø3, 16/Tag) Hallo, für den Hausgebrauch habe ich das so schon mit Erfolg gemacht - denn ich habe auch keinen Vakuumierer. Sous-Vide-Garer Test: Testsieger der Fachpresse ▷ Testberichte.de. Viele Grüße - Allegro Mitglied seit 10. 2012 2. 155 Beiträge (ø0, 61/Tag) Moin, das Niedertemperaturgaren funktioniert wie abgedacht. Nur sous-vide ist es ohne Vakuum nicht. Mitglied seit 17. 01. 2002 12. 346 Beiträge (ø1, 66/Tag) ohne Vakuum sondert das Fleisch mehr Fleischsaft ab als vakuumiert. Wenn die Folie durch ein Vakuum angepresst ist wird dies weitgehend verhindert außerdem isolieren kleinste Luftmengen so dass die Wärme nicht ungehindert ans Produkt kommt. Gruß Werner Mitglied seit 27.
Legen Sie nun das Fleisch auf den Boden des Beutels, fassen Sie die Öffnung des Beutels oben zusammen und stecken einen Strohhalm in die Öffnung. Mit zwei kräftigen Lungenzügen können Sie die komplette Luft aus dem Beutel saugen, den Sie nun zwei- bis dreimal eindrehen und mit einer Wäscheklammer oder einer Gefrierbeutelklammer verschließen können. Anders als beim Profi-Vakuumierer werden Sie niemals 100% der Luft aus dem Beutel saugen können, aber ein minimaler Rest schadet dem Ergebnis nach heutigen Erfahrungen nicht wesentlich. Wenn das Fleisch von innen an der Tüte klebt, wissen Sie, dass genug Luft "abgesaugt" worden ist. Sous vide ohne great deal. Wie temperieren Sie das Wasser ohne Profi-Equipment? Für den Einstieg ins Sous-vide-Garen reicht erst einmal ein Bratenthermometer, das die Temperatur des Wassers im Topf messen kann. Mit ein wenig Übung haben Sie das Wasser mit Hilfe Ihrer Herdplatte in kürzester Zeit auf Wunschtemperatur gebracht – Sie können im Notfall auch immer mit kaltem Wasser entgegenwirken.