Wer sich jetzt fragt, was nochmal dieses ominöse Miso ist und wie man sich das in Kombination mit ur-deutschen Aromen vorstellen soll… Miso ist eine Geheimwaffe, und das nicht nur in der japanischen Küche. Die Paste aus mithilfe des Koji-Pilzes fermentierten Sojabohnen sorgt für ordentlich Würze (= Umami) auf dem Teller. Spargel mit pochiertem ei. Und zwar nicht nur in der Miso-Suppe. Ein bisschen Miso passt super in Suppen, Dressings, Marinaden oder sogar der schnöden Tomatensauce zu Euren Nudelvorräten 😉 Die Paste gibt es in verschiedenen Intensitäten, Farben, Geschmacksstärken. Schaut Euch das nächst Mal doch einfach mal im asiatischen Supermarkt (oder im Asienregal von R*WE und Co) um und schnappt Euch ein Glas. Im Kühlschrank hält es ewig und drei Tage! Rezept für Spargel mit pochiertem Ei und Misobutter Ihr benötigt (für 2 Personen): 1 kg frischer Spargel 100 g Butter 1 TL Miso-Paste ein Bund Rübstiel (Stielmus), alternativ: frischer Spinat 1 Schalotte 1/2 Zitrone 2-4 Eier (je nachdem, ob pro Person 1 oder 2 geplant sind) Salz & Pfeffer und für das Kartoffel-Sellerie-Püree: 300 g mehlige Kartoffeln 150 g Knollensellerie Stich Butter 70 ml Milch oder Sahne Kartoffel-Sellerie-Püree Zunächst wird das Püree vorbereitet.
Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette gleichmäßig über den Spargel verteilen und servieren.
Gib die Kartoffelspalten in eine Schüssel und salze sie. Stell die Schüssel für rund zehn Minuten zur Seite. In der Zwischenzeit schälst du den Spargel. Kipp dann die gezogene Flüssigkeit der Kartoffeln ab und gib etwas Öl und Rosmarin hinzu. Vermenge alles, bis jede Kartoffelspalte von Öl benetzt ist. Gib die Kartoffeln nun auf einem Backblech bei 200°C in den Ofen und backe sie dort für etwa 25-30 Minuten. Spargel mit pochiertem ei meaning. Für die Spargel-Vinaigrette verrührst du einen Esslöffel Honig, 100 ml Weißwein (ersetzbar durch Orangensaft), einen Schuss Zitronensaft, einen halben Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer und eine Prise Muskat. Jetzt brätst du den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter für etwa 2 Minuten heiß an. Danach löschst du ihn mit der Marinade ab und lässt diese bei mittlerer Hitze einkochen. Die Kochdauer liegt bei etwa 12-15 Minuten. So bleibt der Spargel bissfest. Um die Sauce Hollandaise selbst zu machen, schmilzt du zunächst 120g Butter in einem Topf. Sobald die Butter flüssig ist, stellst du sie zur Seite und lässt sie etwas abkühlen.