Die Hälfte der Petersilie, Zitronenabrieb und zwei Eigelb mit der Leber verrühren. Brötchenwürfel ausdrücken und mit Zwiebelwürfel und den Gewürzen zur Leber geben. Alles zu einer homogenen Masse vermengen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann 8 Knödel formen. Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf ca. 80 Grad reduzieren. Leberknödel - Rezept | EDEKA. Leberknödel für ca. 15 Minuten in der heißen, nicht kochenden Brühe gar ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit in die Brühe geben. Leberknödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit der heißen Brühe anrichten. Restliche Petersilie auf die Knödel streuen und servieren. weniger schritte anzeigen alle schritte anzeigen Nährwerte Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal) Energie Kalorien Kohlenhydrate Fett Eiweiß Leberknödel-Rezept: deftige Einlage für Rindfleischbrühe Unser Leberknödel-Rezept gehört zu den Klassikern der süddeutschen und österreichischen Küche: Sie können damit ganz einfach Leberknödel selber herstellen und entweder als Suppeneinlage – wie sie traditionell in Bayern und Österreich gegessen werden – oder nach Pfälzer Art zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder leckerem Landbrot servieren.
Altbackenes Brot enthält nach und nach immer mehr mikrokristalline Stärke, die nicht mehr verdaut werden kann. Es schadet nicht mikrokristalline Stärke zu sich zu nehmen, aber der Kalorienzufuhr dient die retrogradierte Stärke nicht mehr. Also brauchen wir das Brötchen von gestern, damit die Flüssigkeit der angedachten Masse gebunden werden kann. Ist kein "Brötchen von gestern" zur Hand, kann es durch Zwieback oder ein im Ofen geröstetes Brötchen ersetzen. Das altbackene Brötchen ist maßgeblich für die Konsistenz, nicht für den Geschmack. Quelle: Wissenschaft im Kochtopf | Ihr Restaurantführer und Suchmaschine für die Pfalz
ZUTATEN für 16 Stück 300 g Rindsleber 5 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl oder 2 EL Butterschmalz 100 g in feine Würfel geschnittene Zwiebel 5 fein gehackte Knoblauchzehen 4 EL fein gehackte Petersilie 120 g in feine Würfel geschnittenes Toastbrot 200 ml Wasser 80 g Semmelbrösel 2 Eier 1 TL getrockneter Majoran Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach belieben Schnittlauchröllchen ZUBEREITUNG Die Rindsleber in feine Würfel schneiden. Das Öl oder das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch und die Petersilie zugeben, kurz mitbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Toastbrotwürfel mit etwa 200 ml lauwarmem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Die Brotwürfel leicht ausdrücken und mit der kleingeschnittenen Leber im Mixaufsatz der Küchenmaschine fein pürieren. Die geröstete Zwiebel-Petersilie-Mischung, die Semmelbröseln, die Eier und den Majoran mit der Lebermasse sehr gut vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zugedeckt etwa 40 Minuten kalt stellen.