Der Klimaschrank hat ein Volumen von 125 Litern und verfügt über zwei getrennt regelbare Temperaturzonen. Macht ihn das zu einem geeigneten Käsereifeschrank für gehobenere Ansprüche? Käse benötigt zur optimalen Reifung eine sehr hohe relative Luftfeuchtigkeit von etwa 90%. Diese hohe Luftfeuchtigkeit ist notwendig, damit Käse richtig reifen kann. Ist die Luftfeuchtigkeit niedriger besteht die Gefahr, dass der Käse austrocknet und sich an der Oberfläche Risse bilden. Käse benötigt die richtige Temperatur und die richtige Luftfeuchtigkeit, um optimal reifen zu können. Nur bei richtiger Temperatur reift Käse optimal und bildet den gewünschten Geschmack und die sortentypischen Aromen. Doch was ist die optimale Temperatur für die Käsereifung? Wer selbst Käse herstellt und ihn reifen lassen möchte oder gekauften Käse noch weiter reifen lassen möchte, der sollte darauf achten, dass die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit optimal sind. Denn nur so ist gewährleistet, dass der Käse unter optimalen Bedingungen reifen und seinen optimalen Geschmack und sein optimales Aroma entwickeln kann.
Ein Fleischreifeschrank für Dry Aged Beef wäre also der perfekte Käsereifeschrank, gäbe es nicht zwei Probleme dabei: 1. Ein Dry Aged Schrank ist im Vergleich zum einen Weinkühlschrank relativ teuer: Durch die verbaute Technik aus Kühlung und Befeuchtung gibt es kaum Fleischreifeschränke unter 500 Euro. Dafür bekommt man schon einen ziemlich großen Weinkühlschrank mit reichlich Platz für viel Käse. 2. Fleisch benötigt zur Reifung eine viel geringere Temperatur als Käse. Die optimale Reifetemperatur von Fleisch liegt bei etwa 2°C, wird es bei höheren Temperaturen über längere Zeit gelagert, verdirbt es. Aus diesem Grund sind DryAge Schränke für viel tiefere Temperaturbereiche konzipiert, als Weinkühlschränke. Die für die Käsereifung optimale Temperatur von 13°C liegt bei einem Fleischreifeschrank schon am oberen Limit der möglichen Kühlleistung, den die meisten jedoch gerade noch so erreichen. Wer sich also von dem hohen Preis eines Dry Age Reifeschranks nicht abschrecken lässt, der sollte sich auch mal die angebotene Palette von Dry Age Schränken für den Privatgebrauch anschauen um eine mögliche Alternative zum Weinkühlschrank als Käsereifeschrank zu finden.
Beim Kauf eines Weinkühlschranks als Käsereifeschrank hat man die Wahl zwischen zwei Kühlsystemen: Thermoelektrischer Kühlung oder Kompressor-Kühlung. Was aber ist der Unterschied zwischen den beiden Kühlsystemen? Produktbild zur Verfügung gestellt von Gastropodo Der kleine Weinkühlschrank WK610 der GGG (Gastr-Großküchen-Geräte) GmbH aus Arnsberg im Sauerland ist eigentlich für 12 Flaschen à 0, 33 l konzipiert. Er erreicht ein Volumen von vergleichsweise mageren 33 Litern. Ist er auch als Käsereifeschrank geeignet? Der Exquisit WS 134-3 EA Weinkühlschrank ist ein Weinkühlschrank, der für insgesamt 34 Flaschen konzipiert ist. Mit einem nutzbaren Inhalt von 93 Litern und seinen sechs holzfarbene Glasböden bietet er reichlich Platz, selbst gemachten Käse zu reifen und zu lagern. Mit einem Neupreis von etwa 300 Euro ist er außerdem noch erschwinglich. Exquisit ist eine Marke des Unternehmens […] Der Mittelgroße Weinkühlschrank WK650 der GGG (Gastr-Großküchen-Geräte) GmbH aus Arnsberg im Sauerland ist als Weinkühlschrank für die Kühlung von bis zu 38 Flaschen konzipiert.
Dieser befindet sich in einem top Zustand bis auf... 72072 Tübingen Gestern, 16:04 Weinkühlschrank für 42 Flaschen, 2 Zonen Casa Weinkühlschrank für 66 Flaschen, 2 Zonen, Zone 1 (oben, z. B. 5°C) 3x6 Flaschen, Zone 2 (unten,... 400 € VB
Das Wichtigste auf einen Blick: Weinlagerschränke zur langfristigen Aufbewahrung von Wein Weintemperier- und Weinservierschränke nur für kurzfristige Lagerung in der Regel fest eingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei Lagerschränken individuelle Klimazonen für Fächer von Temperier- und Servierschränken Frischluftzufuhr beugt Festsetzen von Gerüchen vor Servierschränke meist teurer als Lagerschränke Viele Weinkühlschränke sind nicht sonderlich energieeffizient. Der Liebherr WKes 653 schafft es immerhin in die neue Klasse E. (Bild:) In der gehobenen Gastronomie ist ein Weinkühlschrank Pflicht. Doch auch immer mehr Privatleute gönnen sich bzw. ihren guten Weinen einen solchen Kühlschrank – insbesondere dann, wenn die Bedingungen für einen Weinkeller nicht gegeben sind. Doch was die meisten Menschen bei der Anschaffung nicht beachten: Viele Händler fassen unter "Weinkühlschrank" grundsätzlich verschiedene Geräte zusammen, die eigentlich gänzlich unterschiedlichen Nutzungszwecken dienen.
Dabei ist die Funktionsweise recht einfach: Ein Messfehler misst ständig die Temperatur. Unterschreitet diese eine bestimmte, frei einstellbare Grenze, dann schaltet das Gerät eine externe Heizung (Wärmestrahler, Heizmatte, o. ä. ) ein, das in die Steckerleiste eingesteckt ist. Ist die Temperatur dann erreicht, schaltet das Gerät die externe Heizung wieder aus. Einige dieser Terrariumthermostate, wie z. B. das Digitale Trixie 76125 Thermostat/Hygrostat verfügen dabei nicht nur über eine Heiz- sondern auch über eine Kühlungsfunktion und genau diese lässt sich dazu verwenden, einen ausrangierten Kühlschrank in einen Käsereifeschrank umzufunktionieren. Dazu steckt man einfach den Stecker des Kühlschranks in die Gerätesteckdose und stellt den Thermostat so ein, dass die Steckdose einschaltet, wenn die Temperatur im Inneren des Kühlschranks die für die Käsereifung optimalen 13°C überschreitet und wieder ausschaltet, wenn es im Inneren kühler als ca. 11°C wird. Der Kühlschrank läuft also nur, wenn es in seinem Inneren zu warm für den Käse wird.