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Die entrahmte Milch wurde dann zu kleineren Weichkäsen verarbeitet, die zwar auch nur begrenzt haltbar waren, sich aber immerhin länger hielten als die frische Milch. Diese "Tommes" (früher: "tomes") wurden dann entweder selbst gegessen oder auf dem Markt verkauft. In Savoyen wurden die Weichkäse mit elastischem Teig früher auch Tommes genannt, um sie von anderen Käsen, wie den Hartkäsen nach Gruyère-Art zu unterscheiden. Von den Tommes gab es zahlreiche Varianten im Westalpenland, deren Herstellung sich oft geringfügig von Gemeinde zu Gemeinde unterschied. Benannt wurden die Tommes meistens nach dem Tal, dem Ort oder dem Berg wo sie hergestellt wurden ("Tommes de…"). In Savoyen sagt man noch heute, dass es mehr Tommes als Berge und Täler gibt. Tomme fraiche kaufen mit 100% rabatt. Herstellung der Tommes Die meisten Tommes werden nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt: Die entrahmte Milch wird dick gelegt, die Dickete geschnitten, in Formen abgefüllt und meistens leicht gepresst, jedoch nicht erhitzt. Die Laibe werden dann eingesalzen und reifen kurz bis mittellang.

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Wie Wellen ziehen sich die saftigen Weiden der Anhöhen des Aubrac bis zum Horizont. Hier grasen die Kühe gleichen Namens mit den berühmten schwarz umrandeten Augen. Mönche förderten ab dem 12. Jahrhundert die Weidewirtschaft und die Käseherstellung. Sehr zur Freude der Jakobspilger, die auf ihrem Weg über die einsamen Höhen im Kloster von Aubrac mit Brot und Käse gestärkt wurden. Es waren jedoch hungrige Hirten, die den Sommer in den geduckten Almhütten, genannt Burons, verbrachten, die den Aligot erfanden. Tomme fraiche kaufen. Ihnen war der Genuss des fertigen Käses von den Herdenbesitzern untersagt, aber sie nahmen sich kleine Stücke des frischen Tomme und fügten ihn ihrem einfachen Kartoffelbrei hinzu. Aus der ursprünglich schlichten, täglichen Mahlzeit der Almhirten wurde mittlerweile eine in ganz Frankreich beliebte Spezialität. Im Ort Laguiole sorgt eine Genossenschaft, die sich für eine solidarische und nachhaltige Landwirtschaft engagiert, dafür, dass der Aligot wieder auf allen Märkten und in den Restaurants zu finden ist.

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Infos Zutaten Zubereitung Schlagwörter Kommentare Für das Aligot Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln mit Wasser bedecken und mit Salz weich kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Die fertigen Kartoffeln klein stampfen. Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 30 g Butter in einen breiten Topf geben, das Gemüse, etwas Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zufügen und so viel Wasser angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Das Gemüse zum Kochen bringen, Temperatur verringern und unter gelegentlichem Umrühren leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, evtl. noch etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit die Garflüssigkeit einkochen lassen, sodass das Gemüse leicht bräunt. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den gestampften Kartoffeln geben. Käserinde entfernen, Käse reiben und mit Crème fraîche und 50 g Butter unter das Püree rühren, bis das Aligot Fäden zieht. Tomme fraiche kaufen en. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und zum Gemüse geben.

Olivenöl mit Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren und die Schnittfläche damit bestreichen. Zucchini und Auberginen zuerst mit der Schalenseite in die Pfanne legen und bis zur gewünschten Gar-Stufe anbraten, dann wenden und analog die Schnittflächen anbraten. Den Ziegenweichkäse mit Milch und Parmesan verrühren. Aligot - die Spezialität der Aubrac-Hirten - France écotours. Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Basilikum fein würfeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dipp auf den Zucchini- und Auberginenhälften verteilen. Bon Appetit. Lagerungshinweise Verbraucher: Warengruppenspezifische Angaben Rechtlicher Status Lebensmittel Region Dordogne Périgord Milchart Ziege Süßung nicht gesüßt Rohmilch ja Wärmebehandlung keine Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein Homogenisiert nein Käsegruppe Weichkäse Käsegruppe AT Weichkäse Fett i. Tr.