Zumindest die heimische Spitzengastronomie würde sich über mehr Suppenhühner freuen – zum Beispiel Max Stiegl. Der Küchenchef im Gut Purbach ist nicht nur dafür bekannt, das ganze Tier, sondern auch heute eher unübliche Tiere wie Kapaune oder Schnepfen zu verarbeiten. "Ein kleines Hendl aus dem Supermarkt schmeckt ja nach nichts, aber ein richtiges Suppenhuhn, das fett und leicht gelb ist, hat viel mehr Geschmack", sagt er. Auch Stiegl muss sich seine wenigen Lieferanten warmhalten. Es sei nicht einfach, ein gutes Suppenhuhn zu ergattern. "Schade, bei uns wird das fast als Abfallprodukt gesehen. In Asien hat das Suppenhuhn einen viel höheren Stellenwert. " Vielleicht klappt es ja über die asiatische Küche, damit die Österreicher das Suppenhuhn wieder zu schätzen lernen. Frische suppenhühner kaufen in english. Oder aber über die Großmutter, wie bei Harald Brunner. Hühnersuppe Zutaten (4 Portionen): 1 Suppenhuhn (etwa 2 kg), nudelig geschnittenes Wurzelwerk (Karotte, Petersilwurzel, 1 Stück Sellerieknolle und Porree), Suppengrün, 1 Zwiebel, Gewürzsäckchen (4 Pfefferkörner, 4 Neugewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 1 kleiner Stängel Thymian), Salz, Muskat.
Hi nochmal, @Schasti Nein, nachgefragt habe ich noch nie. Bin einfach davon ausgegangen, da liegen keine in der Auslage, also hat er auch keine. Vielleicht blöde von mir. Aber Du hast recht, auf Bestellung klappt\'s vielleicht. Werde ich testen, danke für den Tipp. @Nick Danke für den klasse Link. Habe mir mal die Liste der Bauern und Metzger angeschaut. (Mir noch unbekannte) Bauernhöfe hat es da schon einige. Wohin die Suppenhühner verschwunden sind | DiePresse.com. Im nicht allzu weit entfernten Sauer- oder Münsterland, also tatsächlich wieder rauf auf\'s Land? ). Und an der Karstadt Fleischtheke soll es auch Thönes geben? Hoffentlich auch frisches Geflügel bzw. frische \"alte\" Suppenhühner. Mein Biofleischer, bei dem ich recht viel kaufe, führt Thönes nicht und Geflügel (außer zur Grillzeit mal ein paar Hähnchenschenkel) erst recht nicht. @Biff Klar, mit gefrorenen aus der Supermarkt-Theke mache ich die Brühe dann auch schon mal. Aber so recht hat sie mich, trotz verschiedener Zubereitungsvarianten - mal modernerer Art, mal ganz nach Omas Art, mal mit einer \"Vor\"-Brühe, mal ohne - irgendwie nicht.
Zubereitung: Das kochfertige Huhn mit Herz, Magen und Leber in reichlich kaltem Wasser (2–2, 5 Liter) auf das Feuer setzen und zum Kochen bringen. Das Gewürzsäckchen und die halbierte Zwiebel beigeben. Abschäumen. Suppengrün und Wurzelwerk erst im letzten Viertel der Kochzeit (ca. 90 Minuten; je älter das Huhn, desto länger die Kochzeit) beigeben und mitkochen. Sobald das Fleisch weich ist, Gewürzsäckchen, Zwiebel und Suppengrün entfernen. Die Suppe mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Huhn herausnehmen, häuten, in kleine Portionsstücke tranchieren und in eine Suppenterrine geben. Die Suppe mit Wurzelwerk darübergießen. Wo bekommt man noch frische Suppenhühner? | Sonstige Kochrezepte Forum | Chefkoch.de. Extra gekochte Suppennudeln als Einlage in die Suppe geben. Mit Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren. Quelle: "Das große Sacherkochbuch", Franz Maier-Bruck, 1975. Harald Brunner empfiehlt mehr Hühnerherzen und Mägen (je nach Geschmack, z. B. je 250 Gramm) zu verwenden. Heidelinde Neuländtner brät die halbierte, nicht geschälte Zwiebel auch kurz an und gibt zum Wurzelgemüse Fenchel dazu.
Denn selbst das, was im Supermarkt als Hühnerklein angeboten wird, hat nichts mit einem klassischen Suppenhuhn zu tun. Es handelt sich vielmehr um das Fleisch und die Innereien eines 30 bis 40 Tage alten Masthuhns. "Je älter das Huhn ist, desto stärker ist aber die Suppe", sagt dazu auch Heidelinde Neuändtner, die sich als die rechte Hand von Brunner in der Küche des Spittelbergs beschreibt. Neuändtner hat zuvor lange bei Christian Petz gekocht und weiß, wie schwer es ist, ein großes, älteres Huhn zu bekommen. Für den Besuch der "Presse am Sonntag" hat sie extra noch ein paar richtige Suppenhühner aufgetrieben – "leider nur tiefgefroren, man bekommt nur ganz selten frische" – und in alten Kochbücher studiert. Frische suppenhühner kaufen in usa. Je älter das Huhn ist, desto größer ist es naturgemäß, und desto länger muss man es kochen. Das Exemplar, das in ihrer Küche liegt, schätzt sie auf knapp zwei Jahre. "Man muss es langsam, auf niedriger Stufe köcheln, sonst wäre es ewig schade", sagt Neuändtner. Mit jungen Masthühnern, die üblicherweise auch in der Gastronomie verwendet werden, bekäme man niemals "die Power", wie die Köchin sagt, die so ein altes Suppenhuhn hat.
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