Herr Schell, trinkt man Wein nicht zur Hauptmahlzeit, reicht man gewöhnlich Käse, Gebäck oder Weintrauben dazu – aber nicht Schokolade. Was schätzen Sie an dieser Kombination? Keine Kombination bringt so viel Geschmack und Aromatik wie Wein und Schokolade, keine ist so vielfältig – das ist beispiellos. Was haben wir bisher verpasst? Wenn Sie etwa einen Riesling mit einer hochwertigen Milchschokolade kombinieren, die mit den Aromen von Fleur de Sel und Zitronenabrieb hergestellt worden ist – das ist unglaublich. Ich war vor kurzem etwa in Wernigerode im Harz, dort habe ich einen Harz-Riesling mit Schokolade getrunken. Wein mit schokolade youtube. Das war eine Wahnsinnskombination, da explodiert im wahrsten Sinne des Wortes etwas. Die Aromen werden intensiviert, sie kriegen ein Spiel von Frucht und Säure, dann noch die Kakao-Aromen. Wieso hat man es dann nicht schon viel früher probiert? In Frankreich, Italien und Spanien werden Wein und Schokolade schon seit vielen Jahrzehnten kombiniert. Selbst die Engländer, die – ich sage mal – nicht unbedingt den guten Geschmack gepachtet haben, machen es mit Portwein und Sherryweinen.
Halbbitterschokoladen enthalten zirka 50 bis 60 Prozent Kakao, edelherbe 60 bis 85 und die ganz dunklen Sorten treten mit einem Kakaoanteil von 85 bis 99 Prozent an.
Dunkle Schokolade, cremiges Mousse und ein Hauch Fleur de Sel: Mit dem beliebten Dessert-Klassiker gelingen auch zu Hause große Genussmomente: Die Schokolade wird über Wasserdampf langsam geschmolzen und mit Rahm und gebrannten Mandeln verfeinert. Wir haben acht Spitzen-Sommeliers und Wein-Experten gefragt, welche Weine sie zum Schokoladenmousse empfehlen. Kirsebaervin »Rød« Sparkling, Frederiksdal Der Sommelier und Gastronom Stefan Iseli ist Gastgeber des Restaurants »Limmathof« in Zürich. Zum Schokoladenmousse empfiehlt er einen roten Schaumwein aus Dänemark. Kirsch und Schokolade?! Geht gut! Das prickelnde Erlebnis von Frederiksdal zu einem Dessert-Klassiker der sicher nicht ganz schwerelos daher kommt! Seine unaufdringliche Fruchtsüße und sein zarter Schmelz im Mundgefühl erheben die Süße des Mousses in andere Dimensionen und machen es zu einem wahren Frucht-Süße-Säure-Spiel. Wein mit schokolade map. Eine Herausforderung. Durchgeknallt und fröhlich! Niepoort Vintage Port 1983, Niepoort Vinhos, Douro Simon Schubert ist Sommelier im Sternerestaurant »Aend« in Wien-Mariahilf.
Nach Belieben kann Rotwein-Kakao mit einer Prise Zimt, Muskat, Sternanis oder Vanillezucker verfeinert und mit einer Sahnehaube serviert werden. Veganer oder Menschen mit einer Laktoseintoleranz können das Trend-Getränk alternativ auch mit Reis-, Mandel- oder Kokosmilch zubereiten. Ebenfalls lecker und perfekt für den Winter: Kaffee mit Zitrone Wenn Stefanie sich nicht gerade auf DONNA Online, Facebook oder Instagram herumtreibt, schnürt sie ihre Jogging-Schuhe, um die Isarauen unsicher zu machen oder plant in Gedanken ihre nächste Fernreise. Schokolade und Wein: „Da explodieren die Aromen im Mund“. Eine weitere große Leidenschaft: das Essen – am liebsten Sushi, Pasta oder verdammt scharfe Thai-Currys.