Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot darin für 60 Minuten backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und genießen. Notizen Es braucht eine Küchenmaschine oder starke Arme, da der Teig lange geknetet werden soll. Wie findest du das Rezept?
Rezept: Kochstück: 300 g Dinkelmehl Type 630 500 ml Wasser kochend Stehzeit 20-24 Stunden Hauptteig: 550 g Dinkelmehl Type 1050 ca. 220 ml Wasser ( je nach Mehlqualität) 18 g Salz 25 g Hefe 15 g Sauerteig ( je nach Hersteller) 800 g Kochstück Teigtemperatur 27°C Teigbereitung Hauptteig: Alle Zutaten inkl. Kochstück in der Teigknetmaschine gut kneten. Teig auf den Backtisch legen. Anschließend den Teig ca. 30 min. ruhen lassen. Für 0, 75 kg – Brot ca. 850 g Teig abwiegen. Kochstück für mehr Feuchtigkeit im Brot - UrkornPuristen - Online-Shop für alte Getreidesorten. Brotkörble ausmehlen. Brote rund mit Spannung aufarbeiten und in Brotkörble legen. Teig darin gehen lassen bis er sich um ca. 60% vergrößert hat. Vor dem Einschießen kann das Brot noch eingeschnitten werden. Ofentemperatur 240 °C fallend Backzeit ca. 50 min Kerntemperatur ca. 96 °C Benötigte Arbeitsgeräte: Waage, Schüssel, Rührlöffel, Teigmaschine, Teigschaber, Teigabstecher, Brotkörble, Thermometer
Ist der zu feucht? Oder zu trocken? Das kann von Brot zu Brot variieren. Bei diesem Teig ist Klebrigkeit ein absolutes Muss. Also nicht wundern, wenn sich der Kneter durch eine eher breiige Menge arbeitet. Das ist ja das Besondere an unserem Dinkelvollkornbrot mit Kochstück. Dass es eine gewisse Klietschigkeit besitzt, wie wir sie in manchen Kuchen lieben. Das werdet ihr beim Anschnitt sehen. Durchtrennt das Messer die Krume, wird an Tag Eins wahrscheinlich etwas Teig an der Klinge kleben bleiben. Wir lieben das Dinkelvollkornbrot gerade jetzt. Den Anschnitt können wir kaum erwarten, und oft reicht ein wenig Butter aus, um den ersten Hunger zu stillen. Ein Kochstück ansetzen - Brotgenuss - jetzt wird gebacken. Tipp: Funktioniert auch toll mit Kürbiskernen Zur Abwechslung geben wir manchmal Kürbiskerne statt Sonnenblumenkerne in unser Brot. Die Menge bleibt gleich, und vor dem Backen streuen wir, genau wie bei den Sonnenblumenkernen, einige Kürbiskerne auf den Boden der Backform. Rezept Dinkelvollkornbrot mit Kochstück Zutaten für eine Kastenform / Kantenlänge 26 cm FÜR DAS KOCHSTÜCK 80 g Dinkelvollkornmehl 70 g Sonnenblumenkerne 60 g Haferflocken 250 ml Wasser FÜR DEN BROTTEIG Das Kochstück 250 g Dinkelvollkornmehl ½ Würfel frische Hefe (21 g) 90 ml lauwarmes Wasser 3 TL Salz 1 EL Honig 70 ml Apfelsaft 100 g Joghurt Sonnenblumenkerne für den Boden und zum Bestreuen Die Zutaten für das Kochstück in einem Topf vermengen und auf mittlerer Flamme erhitzen.
Let the mass simmer in a covered Pot or a Thermo-Mix for a minimum of 2 hours. Stir every 20 minutes. The mass will eventually turn brown and get a sweet malty taste. After two hours the mass should then be heated up to 80-90°C, to cease enzyme-activity. Otherwise it could create problems in long-fermented doughs or rye-doughs, which do not develop well with diastatic malts. Let the mass cool down to room temperature and use it in the dough, or freeze it for later use. Dieses stattliche Brot habe ich während des Online-Rezeptwettbewerbes des Brotbackforums gebacken. Es ist ein 3, 5 kg schweres Roggenmischbrot 70/30, welches einem beliebten Brot aus Münster nachempfunden ist. Ein kernig würziges Roggenbrot, das mit würzigem Käse und deftigen Belägen besonders schmackhaft ist. Die Kinder haben es aber auch mit Honig und Marmelade sehr gemocht. Sauerteig TA 180 (Menge für 35% versäuertes RM) 464 g Roggenmehl 1370 371 g Wasser (lauwarm) 46 g Roggen-ASG gut vermischen und 12 Stunden von 30° abfallend gehen lassen.