Rolle ihn so groß aus, dass er etwas mehr als doppelt so groß, wie deine Butterplatte ist. Kalte Butter auf die obere Hälfte des Rechtecks legen und mit dem unteren Teil zudecken. Arbeitsfläche erneut bemehlen und den Teig vorsichtig wieder rechteckig ausrollen. Dabei versuchen, die Butter beim Rollen gleichmäßig mit zu verteilen. Den Teig nun das erste Mal falten. Nimm dazu 1/3 des Teigs und klappe ihn von der kurzen Seite aus zur Mitte um. Wiederhole das mit der anderen Seite. Das war die erste Tour. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die zweite Tour Teig aus der Folie befreien und mit der kurzen Naht zum Körper drehen. Croissant selber machen ohne hefe es. Rechteckig ausrollen und wie im Schritt zuvor zwei mal von der kurzen Seite falten, wieder in Folie einschlagen, dann kühlen. Insgesamt 4-6 Mal wiederholen. Backblech mit Backpapier auslegen. Fertigen Teig ein letztes Mal auf bemehlter Fläche ausrollen und Dreiecke aus dem Teig schneiden. Teigdreiecke von der kurzen Seite zur Spitze hin aufrollen.
Gehen Sie dafür wie folgt vor: Durch das Falten erhält der Teig Struktur und Volumen. Rollen Sie den Teig dünn zu einem Quadrat aus. Sie können auch erst einen Teil des Teigs nehmen und in kleineren Etappen vorgehen oder sich etwas für den nächsten Tag aufheben, wenn Sie noch mal Croissants selber machen wollen. Rollen Sie dann die kalte (! ) Butter separat zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn aus. Bestreuen Sie sie etwas mit Mehl, so lässt sie sich sowohl leichter ausrollen als auch besser von der Folie lösen. Bestreuen Sie den Teig mit etwas Mehl und legen Sie nun die kalte, ausgerollte Butter auf die eine Hälfte des Teiges und schlagen Sie die andere Hälfte um, sodass eine Art Briefumschlag entsteht. Falten Sie den Teig nun dreimal und rollen Sie ihn erneut aus. Nun wieder dreimal falten und ausrollen. Dies machen Sie zwei- bis dreimal. Schoko Croissants glutenfrei selber machen. Zum Schluss rollen Sie den Teig wieder dünn im Quadrat aus. Tipp: Sie können die ausgerollte Butter auch noch einmal für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, so können Sie sie später leichter auf den Teig legen.
Gib das Wasser in eine Schüssel, zerkrümele die Hefe und gib die Stückchen in die Flüssigkeit. Jetzt rührst du die Mischung so lange, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Schritt 2 Fülle nun alle trockenen Zutaten – also Mehl (nur 500 g nehmen, die übrigen 50 g brauchen wir später), Zucker und Salz – in eine weitere Schüssel und vermische sie. Anschließend das Hefe-Wasser-Gemisch hineingießen. Noch einmal umrühren und kräftig durchkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Croissants selber machen: In 3 Schritten zum backfrischen Gebäck ohne Blätterteig. Jetzt kannst du die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Falls es zeitlich passt, kannst du den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Vorteil: Je länger du den Teig ruhen lässt, desto leichter lässt er sich ausrollen. Schritt 3 Während der Teig geht, schneidest du den Butter-Block in drei Scheiben und verknetest die Stücke anschließend mit dem restlichen Mehl. So wird die Butter ausrollbar, was für den nächsten Zubereitungsschritt entscheidend ist.