Botanik: Erinnert an Wurzelpetersilie Pastinaca sativa erinnert mit ihrem weißen Fleisch und ihrem beigefarbenen bis gelblichen Äußeren an die Wurzelpetersilie. Beide gehören zu den Doldenblütlern, doch mit bis zu 40 Zentimetern Länge und bis zu 1, 5 Kilogramm Gewicht ist die Pastinake wesentlich größer und schwerer. Die zweijährige krautige Pflanze wird zwischen 30 Zentimetern und 1, 20 Meter hoch. Saison: Pastinaken-Ernte beginnt im Herbst Die Erntezeit beginnt Anfang Oktober, bis zum Frühjahr ist die Pastinake im Angebot. Lagerung von Pastinaken: Monatelang bei unter zwei Grad Die Pastinake hält sich monatelang bei Temperaturen unter zwei Grad Celsius. Ihr Aroma verbessert sich noch einmal, wenn sie den ersten Frost zu spüren bekommen hat. Tipps zur Zubereitung: Roh, als Gemüsebeilage oder als Püree Der Geschmack der Pastinake erinnert etwas an Möhren und Kartoffeln. Pastinake möhre kartoffel brokkoli auflauf. Ihre leichte Süße kommt vom Zuckergehalt. Bei der Zubereitung wird die Wurzel gewaschen und geschält und dann ähnlich wie Möhren verarbeitet.
Sie sind sehr aromatisch und leicht süßlich. Die Form der cremefarbenen Wurzel ist kegelartig, läuft spitz zu und sieht der Petersilienwurzel zum Verwechseln ähnlich.