1000 und 1 Apfelkuchenrezepte… Ganz so viele sind es bisher noch nicht auf meinem Blog, aber ein Alt-Böhmischer Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen darf in der Herbstzeit nicht fehlen. Apfelkuchen ist einer meiner liebsten Kuchen, er kommt so ziemlich bald nach dem Käsekuchen mit Baiserhaube oder den Zitronentartelettes. Gerade im Herbst passt ein Apfelkuchen immer auf die Kaffeetafel, aber natürlich kann man das ganze Jahr über leckere Äpfel essen und daraus einen Kuchen zaubern. Für meine Apfelkuchen verwende ich am liebsten säuerliche Äpfel, denn ich liebe es sauer. Aber natürlich kann jeder die Äpfel verwenden, die er am liebsten mag. Ganz harte Äpfel wie Pink Lady oder Granny Smith eignen sich allerdings nicht so gut zum Backen. Wer die karamellisierten Walnüsse nicht mag oder allergisch gegen Nüsse ist, der lässt sie einfach weg und bestäubt den Apfelkuchen mit Zimt und Puderzucker. Zutaten Alt-Böhmischer Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen Zitronenschale einer Zitrone – ich verwende meist ein Bio-Fertigprodukt 120 g weiche Butter oder Margarine 80 g Zucker 1 Pck Vanillezucker 3 Eier 200 g Dinkelmehl 630 – alternativ Weizenmehl 550 2 Tl Backpulver 4 Äpfel (mittelgroß) 1 Tl Zimt 1 Springform (mit Backpapier ausgelegt) – meine hat 20 cm Durchmesser – je größer der Durchmesser, desto flacher wird der Kuchen.
Wir backen recht häufig Apfelkuchen, weil den jeder von uns mag. Falls du auch eine Schwäche für Apfelkuchen hast, probiere auch mal den leckeren Apfelkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln oder den toskanischen Apfelkuchen. Beide sind auch wirklich sehr lecker. Für den Apfelkuchen mit Apfelstückchen werden die Äpfel geschält entkernt und in ca. 1, 5 cm Stückchen geschnitten. Für den Teig wird die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig gerührt. Dann werden die Eier zugegeben und zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl. Anschließend werden die Äpfel untergehoben und dann kann auch schon gebacken werden. Wirklich einfach und unkompliziert. Der Kuchen backt in der 26 cm Springform, im vorgeheizten Backofen, ca. 60 bis 70 Minuten. Eher 70 als 60, aber das ist oft ja ein bisschen abhängig vom Ofen. Ich benutze ein Backthermometer und kontrolliere die Kerntemperatur. Wenn der Kuchen 95 Grad erreicht hat, nehme ich ihn raus. Dann ist er für mich perfekt. Locker und wirklich extrem saftig.
Apfel-Streuselkuchen geht einfach immer: zum Kaffee und zur Party, fürs Gartenfest und den Kindergarten. Jeder, der buttrige Streusel und saftige Äpfel mag, wird ihn lieben! Und mit meinem einfachen Rezept für Apfelkuchen mit Streusel gelingt er auch euch ganz bestimmt. Es gibt ja ganz unterschiedliche Rezeptvarianten, mal mit Rührteig, mal mit Hefeteig. Alle lecker, klar. Aber der beste Apfelkuchen mit Streusel basiert auf einem Knetteig bzw. gerührtem Mürbteig. Da merkt man mal wieder, dass Butter einfach ein toller Geschmacksträger ist 😉. Übrigens ist der Apfel-Streusel-Kuchen schnell: Ihr müsst nur einen einzigen Teig zubereiten. Während andere Rezepte aus zwei unterschiedlichen Teigen für Boden und Streusel bestehen, ist es hier der ein und derselbe. Was im Ergebnis natürlich viel unkomplizierter ist. Der Knetteig für den Streuselboden-Kuchen mit Äpfeln muss nicht einmal kühlen, bevor ihr ihn verwendet. Ein Teil kommt einfach direkt auf den Boden und an den Rand der Springform, ein Teil auf die Apfelmasse von Omas Apfel-Streusel-Kuchen.
Eine Springform mit Butter ausfetten. Für Boden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührers kneten, dabei 2 – 3 EL kaltes Wasser zufügen, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand bis nach oben ziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis die Füllung fertig ist kalt stellen. Backofen vorheizen auf 175 °C (155 °C Umluft). Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Beiseite stellten. Quark mit Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Öl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweiß einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben. Masse in die Springform füllen. Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 – 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Der Kuchen wird jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene bei 180 grad in den vorgeheizten Backofen geschoben. Der Kuchen ist fertig 5. Nach der Backzeit schalte ich den Backofen aus. Mit einem Kochlöffel den ich zwischen die Backofentür stecke lasse ich den Kuchen im geöffneten Backofen für 10 Minuten abkühlen. Danach nehme ich ihn heraus fahre mit einem scharfen Messer am Rand entlang ob sich der Teig alle gelöst hat und nehme den Backrahmen ab. jetzt kann ich den Kuchen schön in 3 waagerechte Streifen schneiden und in 4-5 senkrechte Streifen schneiden je nach Größe damit ich schöne viereckige Stücke aus dem Kuchen geschnitten bekomme. Wenn er richtig abgekühlt ist wird er vor dem servieren noch mit Staubzucker bestreut und dann wünsche ich euch gutes gelingen und einen guten Appetit! Wir hatten keine Sahne dazu weil man die nicht unbedingt braucht aber wie man mag. Regina