Diese Brühwurstsorte bezeichnet man in Teilen Norddeutschlands ebenfalls als "Bregenwurst" oder "Brägenwurst". Auch diese Bezeichnung für die Gelbwurst entstammt der Tatsache, dass die Wurst früher mit einem Teil Hirn zubereitet wurde. Aus diesem Grund nennt man sie manchmal auch noch Hirnwurst.
Für die Liebhaber mit aller Aufrichtigkeit verfertiget durch Marcus Loofft, Stadt-Koch in Itzehoe. " aus dem Jahr 1794 zu finden. Herstellung von Bregenwurst Bregenwurst oder Brägenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst. Zur Herstellung von Bregenwurst wird mageres Schweinefleisch und Schweinebauch mittelgrob gewolft und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gewürzt. Früher war in der Wurst außerdem noch Rinder- oder Schweinehirn ein Hauptbestandteil der Bregenwurst. Seit der BSE-Krise ist Hirn aber kein Bestandteil mehr der Bregenwurst. Die Verwendung von Hirn zur Zubereitung von Fleisch- und Wursterzeugnissen ist nach dem Deutschen Lebensmittelbuch: Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Abs. 1. 61. (PDF-Datei) verboten. Die Masse wird dann in Naturdärme gefüllt und ggf. leicht geräuchert. Aussehen und Geschmack Bregenwurst ist eine grobe Mettwurst mit großen Fettstücken. Bregenwurst: Norddeutsche Mettwurstspezialität mit Hirn. Sie kommt sowohl roh als auch leicht geräuchert in den Handel. Bregenwurst liegt geschmacklich zwischen Weißwurst und westfälischen Mettenden, je nachdem, ob sie geräuchert oder roh ist.
Hannoversche Bregenwurst oder Hannoversche Brägenwurst ist die hannoversche Variante der in Schleswig-Holstein und Sachsen -Anhalt bekannten Bregenwurst. Auch die Hannoversche Bregenwurst hat ihren Namen von einer der Hauptzutaten, Rinder- oder Schweinehirn, das in Plattdeutsch "Bregen" genannt wird. Hannoversche Bregenwurst unterscheidet sich in den Zutaten nicht wesentlich von anderen Bregenwürsten aus dem Norden. Auch sie besteht aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Geräucherte bregenwurst kaufen viagra. Früher war außerdem noch Rinder- oder Schweinehirn ein Hauptbestandteil der Bregenwurst. Seit der BSE-Krise ist Hirn aber kaum noch Bestandteil der Hannoverschen Bregenwurst. Ein wichtiger Unterschied ist der höhere Anteil an Zwiebeln in der Hannoverschen Bregenwurst, die im Endprodukt deutlich hervorzuschmecken sind. Hannoversche Bregenwurst wird in Naturdärme unterschiedlicher Kaliber eingefüllt und meistens zu runden Würsten abgebunden. Sie wird dann in mäßig warmem Rauch geräuchert, bis der Darm eine goldgelbe Farbe angenommen hat.