myTime Rezepte Rote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar und Meerrettichschaum Zubereitung Für das Matjestatar: Matjesfilets waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gewürzgurke sehr fein hacken. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kresse waschen, Blättchen mit der Schere abschneiden und fein hacken. In einer Schüssel den Matjes mit Zwiebeln, Gurke und Kresse mischen. Senf und Crème fraîche zufügen, mischen und mit Pfeffer würzen und abschmecken. Mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Pumpernickel verteilen. Rote Beete – ein farbenfrohes Wintergemüse - Martina und Moritz. Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller verteilen. THOMY Sonne & Olive mit Aceto Balsamico und MAGGI Würzmischung 4 würzen und abschmecken. Die Rote Bete damit beträufeln. Für den Meerrettichschaum: Sahne, Joghurt, THOMY Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab zu Schaum aufmixen. Das Rote-Bete-Carpaccio damit beträufeln und die Matjestaler dazu servieren. Zutaten
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Die Blätter im aufkochenden Wasser untertauchen, damit sie zusammenfallen – dann wieder herausfischen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Während die Knollen in etwa 20 bis 30 Minuten weich kochen, die Blätter mit etwas fein gehacktem Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl kurz dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili würzen. Sobald sich die Knollen leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen, abgießen, kurz abschrecken, damit man sich nicht die Finger verbrennt, wenn man sie sogleich pellt, viertelt oder achtelt (je nach Größe). In einer Schüssel mit Chili und Piment oder Gewürzmischung sowie Essig mischen und marinieren lassen. Auf Vorspeisentellern einen kleinen Sockel von Blättern anrichten, die rote Beeteviertel darauf plazieren und mit gehackten, kurz in der Pfanne gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mit Olivenölbeträufeln. Matjestatar auf Rote Bete Carpaccio. Daneben einen dicken Klacks Büffeljoghurt setzen, der mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Spritzer Olivenöl angemacht ist. Beilage: Dazu gibt's geröstetes Brot.