(Foto: CC0 / Pixabay / rawpixel) Seidentofu gibt es nicht in jedem Supermarkt zu kaufen. In gut sortierten Bioläden, Reformläden und Asialäden findest du den weichen Tofu aber meistens. Achte beim Kauf auf Bio-Qualität und auf die Herkunft der Sojabohnen: Es gibt regionales Soja aus Deutschland und Europa. Alternativ kannst du Seidentofu selber machen. Schokolade und histamin 1. Für einen Block Seidentofu brauchst du lediglich folgende Zutaten: 1 l Sojamilch 4 EL Zitronensaft oder Essig Und so geht die Zubereitung: Erhitze die Sojamilch bei niedriger Hitze in einem Topf. Nimm den Topf vom Herd, wenn die Sojamilch fast zu sieden beginnt. Gib den Zitronensaft oder Essig hinzu, rühre einmal kurz um und lasse die Sojamilch etwa zehn Minuten stehen. Die Säure wirkt als Gerinnungsmittel: Die Sojamilch beginnt auszuflocken. Übrigens: Traditionell wird das Meeresmineral Nigari als Gerinnungsmittel verwendet. Dieses kannst du in Asialäden kaufen – es ist aber deutlich teurer als etwas Zitronensaft oder Essig Hänge ein Sieb über eine Schüssel und lege es mit einem Baumwoll-Küchentuch aus.
Eine Liste mit zertifizierten Allergiezentren und Ernährungsberatern gibt es beim Deutschen Allergie- und Asthmabund. Link-Tipps
Schokolade hat wenig Histamin, kann es aber womöglich im Darm freisetzen – gesichert ist das nicht. "In manchen Fällen scheinen Darmprobleme die Ursache für Beschwerden zu sein", so Fuchs. Beweise, dass das Histamin allein der Auslöser für diese Beschwerden ist, gibt es aber keine. Noch nicht geklärt ist, ob und inwieweit der Abbau von Histamin im Dünndarm ausgebremst sein kann – etwa durch Entzündungsprozesse im Körper oder bestimmte Hormone. Forscher diskutieren auch darüber, ob womöglich übermäßiger Alkoholkonsum oder eine zu geringe Aufnahme der Vitamine B6 und C die Funktion des Enzyms DAO im Dünndarm stören. Schokolade und histamin. Eine weitere Möglichkeit: Bestimmte Schmerzmittel oder Antibiotika könnten den Histaminabbau verlangsamen. © d3sign/ gettyimages Symptome protokollieren und Rat suchen Aber wenn es die Unverträglichkeit so nicht gibt - worauf sind dann Beschwerden wie Gesichtsrötung, Juckreiz, Übelkeit, Schwindel oder Stimmstörungen nach dem Essen und Trinken zurückzuführen? "Vermutlich ist es nicht das Histamin allein, das die Symptome auslöst, sondern das Histamin im Kontext mit anderen Stoffen", erklärt Lämmel.
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