Vegane Pfeffernüsse backen: So gelingt es dir Die Pfeffernüsse kannst du nach dem Backen mit einer Zuckerglasur bepinseln. (Foto: / 1021127) Um vegane Pfeffernüsse selber zu machen, solltest du bei deiner Zeitplanung bedenken, dass der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen sollte. Zubereitung: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 480 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. Einfache Pfeffernüsse mit Zuckerguss und Schokolade - Einfach Malene. 15 Minuten
Menge: 40 Stück
Zutaten:
250 g
Dinkelmehl
1
Msp. Natron
75 g
vegane Magarine
100 g
Zuckerrübensirup
Zucker
2 TL
Spekulatiusgewürz
1 TL
Zimt
Puderzucker
2 EL
Zitronensaft
Zubereitung
Gib das Dinkelmehl und das Natron in eine Rührschüssel und vermische beides miteinander. Koche die Margarine zusammen mit dem Zuckerrübensirup, dem Zucker, dem Spekulatiusgewürz und dem Zimt in einem Topf auf. Rühre das Mehl und das Natron unter die anderen Zutaten im Kochtopf. Lasse den Teig abkühlen. Wickle den Teig in ein Bienenwachstuch und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Forme den Teig am nächsten Tag zu einer Rolle und teile diese in haselnussgroße Stücke.
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Die Pfeffernüsse nun 4-5 Stunden trocknen lassen (nicht abdecken, einfach irgendwo hinstellen wo sie gerade nicht stören). Nach dem Trocknen werden die Pfeffernüsse gebacken: Den Ofen auf 140°C Umluft aufheizen. Das erste Blech nehmen und alle Pfeffernüsse einmal umdrehen. Die etwas feste, angetrocknete Seite ist dann unten und die noch weiche Hälfte ist oben. Dadurch gehen die Nüsse beim Backen hoch und reissen oben auf. Die Pfeffernüsse für etwa 18 Minuten bei 140°C Umluft in den Ofen schieben. Ich backe nicht alle gleichzeit ab, sondern schiebe ein Blech nach dem anderen in den Ofen. Pfeffernusse wie vom becker youtube. Die Pfeffernüsse nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen und nach frühestens 12 Stunden in eine Keksdose/Glas füllen. So richtig gut sind die Pfeffernüsse erst 1-2 Tage nach dem Backen. Wie du siehst, Pfeffernüsse sind nicht unbedingt das unaufwändigste Weihachtsgebäck und von gesund kann man bei der Zuckermenge auch keinesfalls sprechen, aber ich finde die Arbeit lohnt sich. Das Rezept ergibt eine recht große Menge, du kannst es auch problemlos halbieren.
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Lasse die Masse etwas abkühlen. Zwischendurch solltest du immer wieder etwas rühren. Mische nun Nelken, Piment, Zimt, 500g Mehl und gemahlene Haselnüsse und Pecannüsse in einer Schüssel. Verrühre die Pottasche mit etwas Rum, damit diese sich auflöst. Die Honigmischung zur Mehlmischung geben und mit dem Ei und der Pottasche zu einem festen Teig verkneten. Nun das übrige Mehl darüber streuen und den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur mind. Pfeffernüsse | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. eine Woche stehen. 1 Woche später Wenn du die Pfeffernüsse backen möchtest, solltest du den Teig nochmals kräftig durchkneten und jeweils etwas walnussgroße Stücke davon abnehmen. Forme diese zu Kugeln und setze diese im Abstand von 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Pfeffernüsse bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 13 Minuten. Die Pfeffernüsse dürfen gerne noch etwas weich sein, wenn du sie aus dem Backofen holst. Lasse die Pfeffernüsse abkühlen. Rühre nun aus Puderzucker und Zitronensaft einen glatten Guss und tauche die Pfeffernüsse darin ein.
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Übrigens dürfen Pfeffernüsse auch gerne etwas härter sein, nicht umsonst steckt im Namen das Wort "Nuss".
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Wer ein solches Stück besitzt, mehlt sie hauchdünn aus und drückt sie gleichmäßig in die Teigplatten. Danach schneidet man die einzelnen Bildmotive mit einem Messer aus und legt sie auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Blech. Den eventuell trockenen Restteig immer mit feuchten Händen weiterverarbeiten. Nach 12-24 Stunden Trocknungszeit an einem warmen Ort werden die Pfeffernüssla bei ca. 150-160° auf der unteren Ofenschiene ca. 12-15 Minuten lang gebacken. Pfeffernüsse wie vom bäcker hat gerufen. Man kann beim Backen einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit abzieht. Hier können Sie "Pfeffernüssla" genießen:
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