Neben frisch gemahlenem Dinkel-Vollkornmehl, Wasser, Salz und Hefe geben wir zum Abrunden des Geschmacks noch etwas Butter und Honig mit in den Teig. Das Kürbisbrot haben wir schon erfolgreich mit den Kürbissorten "Hokkaido" und "Blue Ballet" gebacken. Beide Sorten sind eher von festerer Konsistenz und süßlichem Geschmack. Sehr praktisch finden wir, dass beide Kürbissorten nicht geschält werden brauchen, abgesehen von unschönen Stellen auf der Schale. Durch ihr kräftig gefärbtes Fruchtfleisch bekommt das Kürbisbrot trotz Vollkornmehl eine tolle orangene Farbe. Herausforderung: ohne Backform zu backen Eine Herausforderung bei unseren Backexperimenten war, dass wir gerne ein freigeschobenes Kürbisbrot backen wollten. Vollkorn toastbrot selber machen in german. Also Brot, welches nicht in einer Brotbackform gebacken wird. Das war gar nicht so einfach: Wenn zu viel Kürbis oder Wasser im Teig ist, behält das Brot beim Backen nicht seine Form und wird eher ein Fladen. Doch mit ein paar Tricks gelingt uns das freigeschobene Kürbisbrot: Grundsätzlich ist es wichtig den Teig lang genug zu kneten, damit sich das Klebereiweiß aus dem Vollkornmehl entwickelt und der Teig seine Form gut halten kann.
35 °C (je nach Sauerteig) 150 g Lievito Madre oder Sauerteiganstellgut (aus dem Kühlschrank) 3 g Frischhefe 5 – 10 g Rübensirup / inaktives Backmalz 120 g Vollkornmehl nach Wahl (ich: 40 g Dinkel, 30 g Emmer, 40 g Waldstaudenroggen, 10 g Buchweizen) 60 g Dinkelmalzflocken oder Haferflocken 20 g Eclats (Weizenkeime, gemälzt & geschrotet) oder gerösteter Sesam 80 g gemischte Saaten nach Wahl (ich: Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen) Zubereitung Alle Zutaten gründlich miteinander mischen (Ggf. vorher das Sauerteiganstellgut / Lievito Madre und die Frischhefe in dem Wasser auflösen. ) Thermomix: Wasser, Sauerteiganstellgut / Lievito Madre, Frischhefe, Rübensirup in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 4 Den Teig möglichst dünn und gleichmäßig auf 1−2 mit Backpapier oder fester Dauerbackfolie* ausgelegte Bleche streichen (nicht ganz bis zum Rand) − je nach gewünschter Dicke. Dies geht gut mit einer Teigkarte oder Winkelpalette für Torten. Am besten die Kanten zum Schluss mit einer angefeuchteten Teigkarte o. Ä. Vollkornbrot - Schweizer Brot. begradigen oder gleich Backbleche mit Rand* nutzen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden Mit der Maschine geknetet. *Hinweis Wasser: Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von ~170 gebacken worden. Vollkorntoastbrot selber machen. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können. **Hinweis Gehzeit: Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Für turbulente Tage frieren wir einen Teil vom fertig gebackenen Toastbrot in Scheiben geschnitten ein. So können wir jederzeit Brot aus dem Tiefkühler hervorzaubern und direkt in den Toaster geben. In wenigen Augenblicken haben wir so selbst gebackenes Vollkornbrot auf dem Tisch. Aufgetoastet schmeckt das vormals gefrorene Brot wie frisch gebacken. Wir sind gespannt, wie euch unser Vollkorn-Toastbrot gefällt und freuen uns über euer Feedback! Vollkorn-Toastbrot Portionen 2 Toastbrote (Kastenform 20 cm lang, 10 cm breit) 750 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen 40 Butter + Butter für die Backformen 1 geh. TL Meersalz 500 ml lauwarmes Wasser Würfel (42 g) frische Bio-Hefe EL Mandelmus Honig In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf geben und auf dem Herd bei niedrigen Temperaturen schmelzen lassen. Währenddessen lauwarmes Wasser in einen Mixbecher geben, die Hefe hinein krümeln und gut verrühren. Babys erstes Vollkorntoastbrot von Schildkrötenlotzi | Chefkoch. Das Mandelmus und den Honig ebenfalls hinzugeben und gut verrühren.
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