Zutaten Für 2 Portionen 0. 5 Bund Bohnenkraut 400 Gramm Schneidebohnen Salz 200 Pfifferlinge Schalotten 1 EL Butterschmalz Pfeffer (frisch gemahlen) 150 Schlagsahne Doppelrahmfrischkäse Zitronensaft Schnittlauch (kleines) Zur Einkaufsliste Zubereitung Bohnenkraut abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen. Bohnen abspülen, die Enden ab schneiden und die Bohnen dabei evtl. entfädeln. Schräg in 1, 5 cm breite Streifen schneiden und mit der Hälfte vom Bohnenkraut in Salzwasser etwa 6-8 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind. In einem Sieb kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenkrepp putzen (nicht abspülen! ). Schalotten abziehen, fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, rundum unter Schwenken der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge mit grünen bohnen die. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Sahne und Frischkäse in der Pfanne verrühren und erhitzen. Restliches Bohnenkraut unterrühren, Soße mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Die Pfifferlinge in der Pfanne leicht salzen, anschließend zu den gekochten Bohnen in die Salatschüssel geben. In die heiße Bratpfanne die vorbereitete Salatsoße gießen, einmal aufkochen, anschließend sehr heiß über den Bohnensalat schütten und die Bohnen mit Pfifferlingen unterheben. Nach persönlichem Geschmack nun den Salat mit geschrotetem Zitronenpfeffer oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und eventuell zusätzlichem Salz abwürzen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen, nochmals kosten ob noch Salz und Essig fehlen. Petersilie darüber streuen, untermischen. Zum Servieren: Den grünen Bohnensalat auf 2 Teller verteilen, mit den zur Seite gelegten Speckscheiben und den frischen Zwiebelringen belegen und jede Portion zusätzlich noch mit 1 TL milden Olivenöl beträufeln. Etwas gehaltvoller wird der Salat, wenn man ihn noch zusätzlich mit je einem hart gekochten, in Viertel geschnittenen Ei garniert. Papardelle mit Pfifferlingen, grünen Bohnen und Pesto - Kochen Gut | kochengut.de. Tipp: Sehr gut schmeckt dieser grüne Bohnensalat auch, wenn man noch zusätzlich 2 enthäutete, ausgedrückte Tomaten in Streifen geschnitten zum Salat gibt.
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