Dort fressen sie weiter, werden aber zugleich geklärt. "Fine de Claire" nennt man die so veredelte Auster deshalb. Sie zeichnet sich durch einen ausgewogenen Salzgehalt aus. "Wildaustern schmecken deutlich intensiver", erklärt Wittur. Das sei nicht jedermanns Sache. Er selbst isst am liebsten Austern des Edelzüchters Gillardeau aus Westfrankreich - sozusagen den Rolls Royce unter den Austern. Sie werden nach der Aufzucht mehrere Monate nach einem speziellen Verfahren geklärt. Man erkennt sie an einem eingravierten "G". Wie die Auster nun zu essen ist, darüber scheiden sich die Geister. Die einen meinen, man muss sie roh und ohne alles schlürfen, andere überbacken sie bis zur Unkenntlichkeit mit Käse. Wird sie roh verspeist, rät Wittur zum Kauen. "Manche stürzen die Auster einfach herunter", sagt er. Dabei entgehe einem aber der feine nussige Geschmack, der sich erst nach einiger Zeit im Mund entfaltet. ÜBERBACKENE AUSTERN. Christian Lohse, der mit zwei Michelin-Sternen dekorierte Chefkoch des Berliner Restaurants "Fischers Fritz" im Hotel "Regent", plädiert für weniger Dogmen in der Küche.
Sofort genießen. Diese Rezept ist leider nicht für Menschen mit einer Schalentierallergie geeignet. am 18. März 2015 / Fisch & Meeresfrüchte, Niederlande, Rezepte
Nach dem Ende der Garzeit bekamen die gratinierten Austern noch ein paar Spritzer Zitronensaft, einem Streifen Zitronenschale und etwas gemahlenen Kampot-Pfeffer verpasst und fertig war der erste Gang des Geburtstagsmenüs. Hildes Lob, das seien die besten Austern, die sie jemals gegessen hätte, schreibe ich ihrem erwähnten Enthusiasmus zu, aber ein bisschen stolz bin ich trotzdem auf das gelungene Austern Rezept. Auch der Rest der Gästeschar beschwerte sich nicht. Ofengegarte Austern Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Arbeitszeit 20 Min. 12 Austern 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Bio-Zitrone 3-4 Stängel frische Petersilie 2 Stängel frischer Thymian 4 EL Semmelbrösel grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit grobem Meersalz auslegen. Darauf bleiben die Austernschalen gut aufrecht stehen. Außerdem sieht es sehr dekorativ aus. Alternativ kann man die Austern mit Alufolie umlegen und so stützen. Knoblauch hacken.