Zutaten Foto: Brigitte Sporrer / eatbetter Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 cm breite Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Foto: Brigitte Sporrer / eatbetter Öl in einem weiten Topf erhitzen. Tomatenmark und Gewürze zugeben und einige Minuten rösten. Kartoffeln und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten im Tomatenmark leicht anbraten. Mit Kichererbsen (inklusive Sud) und Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern und etwa 20 Min. Kichererbseneintopf mit Gemüse. abgedeckt leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen Minze abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken, 1 EL zur Garnitur beiseitestellen. Den Joghurt mit Limettensaft, 1 EL Olivenöl und der gehackten Minze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kichererbseneintopf mit Minze garnieren und mit dem Limettenjoghurt servieren. Kräuter-Variation Statt Minze passt auch glatte Petersilie oder frischer Koriander toll zum Eintopf. Limetten Mit über 40 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm können Limetten einen großen Teil des täglichen Bedarfs abdecken.
Kichererbseneintopf mit Gemüse hat wenig Kalorien und einen geringen Brennwert. Es gehört mit 59 Kilokalorien je 100 Gramm zu den Lebensmitteln, die man sich auch während einer Diät oder Abnehmphase gönnen kann. Der Wassergehalt liegt bei ca. 83 Prozent, was hilfreich ist, um den täglichen Wasserbedarf abzudecken. Zusammensetzung der Kalorien: 54, 9% Kohlenhydrate / 28, 0% Eiweiß (Protein) / 17, 1% Fett.
Aus LECKER 5/2015 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Dose(n) (850 ml) Kichererbsen rote Chilischote 500 g Kartoffeln 2 EL Öl Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer, Muskat Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten TL Gemüsebrühe (instant) 4 Stiel(e) Minze 1–2 brauner Zucker Zubereitung 30 Minuten ganz einfach 1. Kichererbsen abtropfen lassen. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. 2. Alles im heißen Öl anbraten. Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Tomaten, 1⁄2 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken, mit Minze bestreuen. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 280 kcal 9 g Eiweiß 8 g Fett 40 g Kohlenhydrate