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Die restliche Sahne aufschlagen und bis zum Gebrauch kalt stellen. Kapern in einem Sieb abtropfen lassen, Kapernsud auffangen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen, zugedeckt beiseite stellen und je nach Dicke 10-12 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in die Sauce geben. Von 8 Stielen Kerbel die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Für die Klopse 2 l Wasser mit Fond, Wein und der gespickten Zwiebel einmal aufkochen. Klopse in den leicht kochenden Fond geben und 8-10 Minuten sieden lassen. Inzwischen die Kartoffeln im Öl in einer beschichteten Pfanne bei nicht zu starker Hitze 3-4 Minuten knusprig braten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelsalat Mit Kapern Rezepte | Chefkoch. Restliche Butter zum Schluss zugeben, schmelzen lassen, fein geschnittenen Kerbel zugeben. Kapern und 2-3 El Kapernsud in das heiße Spargelragout geben, geschlagene Sahne unterrühren. Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und kurz abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kapern abgießen und gut abtropfen lassen, den Saft aufbewahren. Die Hälfte der Butter auslassen und dabei das sich absetzende Eiweiß sorgfältig entfernen. Die Kapern zur Butter geben und etwa 10 Minuten braten, bis sie schön knusprig sind. Kapern aus der Butter nehmen und auf Küchenkrepp auslegen, damit überschüssiges Fett abfließt. Spargel-Antipasti Rezept | LECKER. Die Butter mit 2 EL Kapernsaft und dem Zitronensaft ablöschen und etwas einköcheln. Auf ganz kleine Hitze schalten, die restliche Butter zugeben und schmelzen lassen. Sie darf nicht mehr so heiß werden, dass sich Eiweiß absetzt! Das Estragon zugeben und leicht andünsten. Die fertige Buttersauce über Spargel und Kartoffeln geben und mit den gebratenen Kapern bestreuen. Diese Estragon-Kapern-Sauce passt übrigens auch sehr gut zu Kalbfleisch.
Spargelragout, Kartoffeln und Klopse in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen garniert servieren. Tipp: Sie können auch Ihren Metzger bitten, Ihnen das Kalbfleisch durchzulassen. Das spart Zeit und Arbeit. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte