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Desweiteren das Fleischthermometer mittig in die Rinderbrust stecken. Die Rinderbrust auf ein Gitterrost legen und darunter eine Auflaufform stellen. Die Rinderbrust 30 Minuten im Backofen backen, danach die Temperatur auf 80 Grad senken Die Rinderbrust auf einem Gitter in den Backofen schieben. Darunter die Fettpfanne stellen, um austretenden Bratensaft aufzufangen. 30 Minuten bei 200°C braten. Das Fleisch darf richtig schön dunkel werden. Die Backofentemperatur auf 80°C senken. Rinderbrust im backofen 14. Das Gitterrost mit zweilagiger Alufolie auslegen und darauf die Lorbeerblätter, Zwiebeln und anschließend die Rindrbrust legen. Dir Ränder der Aulufolie circa 2cm hochbiegen und die aufgefangene Marinade plus den Sud aus der Auflaufform über die Rinderbrust gießen. Die Rinderbrust vollständig mit der Alufolie umwickeln, sodass sie vollständig geschlossen ist. Nun für circa 4 Stunden im Backofen bei 80 Grad schmoren lassen. Das Brisket ist fertig wenn die Kerntemperatur der Rinderbrust 89Grad erreicht hat. Anschließend die Rinderbrust aus dem Ofen nehmen und für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
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Zu behaupten, ich sei untröstlich von wegen der gefallenen Temperaturen wäre glatt gelogen. Ich habe sie geradezu herbeigesehnt. Nach all den Salätchen und schnellen Sommergerichten, spüre ich diese Sehnsucht nach etwas Geschmortem. Ein schier endlos geschmortes Geschmacks-Feuerwerk. Gulasch geisterte mir durch den Kopf. Doch warum nicht gleich ein Stück Fleisch, das bestens geeignet ist zum Schmoren, darüber hinaus günstig ist, selbst wenn es beim Bio-Metzger des Vertrauens gekauft wird, wo ich die Herkunft kenne? Rinderbrust im backofen in english. Ein "Cheap Cut" sozusagen. Oder ganz einfach ein Brisket, eine Rinderbrust. Vor meinem inneren Auge war da schon so ein Bild, wie dieses Fleisch nach Stunden im Ofen aussehen könnte. So weich, dass es in seine Fasern zerfällt, aber mit gerade noch genug Biss. Meine Gedanken kreisten nur noch um den neuen kleinen Schmortopf und um den Wochenmarkt, wo ich das Fleisch kaufen würde. Was dazu? Ganz klar, da muss Kartoffelpüree dazu. So was ganz Luftiges, mit Milch, Butter und einem Hauch Knoblauch.