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Wir haben lediglich unseren Namen geändert, ansonsten wird hier auch weiterhin nach Familientradition gekocht, die inzwischen auf mehr als 130 Jahre zurückblicken kann. Und das mit ungebrochener Begeisterung für Qualität und Service, so wie Sie es bereits unter dem Namen Peter & Wolff gewohnt waren. Oberstes Gebot bei uns ist die Qualität der Speisen. Das gilt für Produkt und Zubereitung. Peter und der wolf münchen. Wir legen sehr viel Wert auf den Einsatz von saisonalen Produkten, die mit Kreativität und handwerklicher Leidenschaft gekocht werden. Wir setzen auf regionale Herkunft unserer Lebensmittel, wo immer möglich, und pflegen enge persönliche Kontakte mit den Bauern und Erzeugern vor Ort. Durch eigene tägliche Herstellung in Kombination mit frischen Zutaten können wir Ihnen die beste Qualität garantieren. Unseren Gästen präsentieren wir eine offene und ehrliche Küche. Bei unserem Fleischangebot gehen wir neue Wege. Bei einem zunehmenden Anteil unserer Fleischauswahl in der Speisekarte können wir garantieren, dass dies von natürlich aufgezogenen Kälbern und Rindern von der Weide stammt.
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Für die Vinaigrette die Zwiebel fein würfeln. Den Balsamico mit Ahornsirup, den Zwiebelwürfeln und dem Olivenöl glatt rühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Die Rote Bete waschen, in Salzwasser gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Fenchelknolle waschen, bei Bedarf dünn schälen, halbieren oder vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Quer in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Rote Bete und Fenchel mit Fenchelgrün, der Hälfte der Vinaigrette, einer Prise Salz und einem extra Esslöffel Balsamico mischen und 30 Minuten, gern länger, marinieren. Dabei ab und an umrühren und eventuell mit etwas Salz und Balsamico nachwürzen. Den Frischkäse mit Thymian, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen und ziehen lassen. Zu Kugeln rollen. Den Feld- oder Blattsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Walnüsse grob zerteilen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin 2 - 3 Minuten anrösten, dabei mit etwas Salz bestreuen und aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Mit Salz und weißen Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Den Fenchel nun etwa 15 – 20 Minuten zum Durchziehen des Salzes stehen lassen. Dazwischen ist es ganz gut, wenn man die Fenchelstreifen immer wieder mit der Hand etwas durchknetet (wie beim Krautsalat). In der Zwischenzeit einen Apfel schälen, diesen in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen, anschließend entweder in dünne Apfelspalten oder in Stäbchen schneiden. Die Apfelstücke sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Nun den Fenchel mit der Hand fest ausdrücken und in eine zweite Schüssel umfüllen. Aus den Zutaten für die Salatsoße, nach eigenem Geschmack eine Salatmarinade anrühren und über den Fenchelsalat gießen, dabei die vor bereiteten Apfelstücke mit unterheben und etwa 20 Minuten (kann auch länger oder zugedeckt über Nacht sein) durch ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren: 1 EL von einem milden Olivenöl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die bereits vor gekochten Garnelen (gibt es auch abgepackt im Kühlregal des Supermarktes) kurz (gart man sie zu lange, werden die Garnelen hart) unter ständigem Wenden, im heißen Öl anbraten.
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08. 21 190 Min. normal 3, 6/5 (3) Einfacher Fenchel-Auflauf superschnell und vegetarisch 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Graved Lachs mit Roter Bete 40 Min. normal 3/5 (1) Roter Kelpnudelsalat mit Fenchelringen Rohkostsalat 15 Min. simpel 1, 5/5 (2) Fleischpflanzerl, die Rote Bete und rohe Kartoffeln enthalten Rote Bete-Austernpilz-Bruschetta die krossen Brotscheiben mit Rote Bete-Pesto passen perfekt zu gegrilltem Ziegenkäse oder Fenchel und ergeben ein tolles vegetarisches BBQ-Rezept. Hähnchenbrust in Erdnuss-Soße und Tomaten-Fenchel-Himbeer-Salat Me Tuadang Deli - vietnamesisch angehaucht, knackig und frisch 30 Min. simpel 3, 5/5 (2) Rote Bete-Gnocchi, Erbsen-Minze-Püree, junge Möhren, Kalbskarree, Tomatensauce aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 31. 07. 2020 90 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Selbst gebeizte Lachsforelle auf Rote Bete-Bett an Meerrettich-Panna Cotta und Honig-Senf-Schaum aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 09. 11. 2020 120 Min.
Dazu gibt es ein nussiges Honig Senf Dressing mit Walnuss Öl. Das Rezept für den Rotkohl Rote Bete Fenchel Salat mit gerösteten Kernen Zutaten für den Salat ¼ Kopf Rotkohl 1 kleine Fenchelknolle 1 rote Zwiebel 2 kleine Rote Bete Knollen 1 Apfel Optional: 1 Handvoll Radicchio oder andere bittere Blattsalate eine Handvoll frische Minze Zutaten für die gerösteten Kerne und Nüsse 40 g Haselnüsse oder Walnüsse, geröstet und grob gehackt 40 g gemischte Samen (z. B. Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Hanfsamen, Kürbiskerne oder Sesamsamen) Zutaten für das Honig Senf Dressing 2-3 EL Walnuss Öl 2 EL Apfelessig 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Dijon-Senf 1 TL Honig oder Ahornsirup eine Prise Piment, Anis, Kardamom gemahlen Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Anleitung für den Salat Den Rotkohl und die Fenchelknolle fein hobeln und in einer Salatschüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Zitronensaft mit den Händen kräftig kneten, damit das Gemüse weicher wird. Die Zwiebel, die Rote Bete und den Apfel schälen und ebenfalls fein hobeln und in die Salatschüssel geben.
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