Sauerteig Pizza - unglaublich gut / Thomas kocht | Pizza teig, Rezepte, Lebensmittel essen
Für das Sauerteigbrot braucht man zuerst natürlich erst einmal Sauerteig. Den kann man ganz einfach selber herstellen. Man nimmt dazu einfach etwas Roggen-Vollkornmehl (zum Beispiel 50 g) und mischt dieses Mehl mit reichlich Wasser (circa 100 ml). Das Ganze gibt man in eine nicht reaktive Schüssel (also aus Glas oder Keramik) und lässt es einfach offen ein paar Tage in der Küche stehen. Die Hefepilze, die wir mit unserem Sauerteig aus der Luft einfangen möchten, mögen es warm. Also ist es gut, wenn unser Sauerteigansatz an einem möglichst kuscheligen Ort in der Wohnung steht. Nach ein paar Tagen sollte sich in der Schüssel etwas tun, es sollten sich zum Beispiel Bläschen bilden. Das bedeutet: es hat funktioniert, unser Sauerteig lebt. Ab jetzt müssen wir ihn jeden Tag füttern. Dazu nehmen wir weitere 100 g morgen Vollkornmehl und etwa 120 ml Wasser. Thomas kocht sauerteig murder. Beides mischen wir und geben die fertige Mischungen in den Sauerteig und rühren Sie unter. Dieses Verfahren wiederholen wir etwa eine Woche lang.
Dann heize ich den Ofen mitsamt einem Pizzastein auf der unteren Schiene auf 230 Grad auf. Das Brot kommt hinein und wird mit Wasser besprüht. Ich backe ca. 15 Minuten bei 230 Grad und schalte dann herunter auf 210 Grad. Das Brot backt so nochmal eine gute halbe Stunde – und fertig ist ein superleckeres Sauerteig-Brot!
Grundsätzlich besteht Sauerteig aus nichts anderem als Mehl, Wasser und Hefebakterien. Die beiden ersten Zutaten kann man kaufen. Die dritte Zutat muß man gar nicht kaufen. Denn Hefe-Bakterien, die die Mehl-Wasser-Mischung ganz ohne weiteres Zutun in Sauerteig verwandeln können, gibt es überall. Sie schwirren einfach durch die Luft und man muß sie nur "einfangen", wenn man Sauerteig selbst herstellen möchte. Ich habe zum Thema "Sauerteig selbstgemacht" viele schlaue Bücher gelesen, die mit teilweise sehr genauen Rezepten aufwarten. Nach meiner Erfahrung ist das aber alles Quatsch. Es kommt überhaupt nicht auf irgendwelche genauen Mischungsverhältnisse an. Nur zu trocken darf der Sauerteig nicht sein, denn dann fühlen sich die Bakterien aus irgendeinem Grund nicht richtig wohl. Aber der Reihe nach. Wenn ich Sauerteig selbst herstellen möchte, dann beginne ich immer nach dem gleichen Prinzip: Ich nehme eine 1. 5 L- Tupperbox. Weizensauerteig Brötchen - einfach gut! / Thomas kocht » REZEPTE - Speisen und feine Genüsse - Kochrezepte & Backrezepte -. Da hinein gebe ich ca. 2-3 Esslöffel Roggenmehl (Weizenmehl geht auch, aber Roggenmehl funktioniert noch besser) und in etwa die gleiche Menge lauwarmes Wasser, vielleicht auch etwas mehr.
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Weizensauerteig Beim Weizensauerteig verfahren wir genau so wie beim Roggensauerteig. Mein neues Video zum Thema Sauerteig. Hier werden viele offene Fragen beantwortet. Empfohlene Beiträge: Für mehr Brot-Rezepte auf YouTube: hier klicken
Danach haben wir genügend Sauerteig, um die ersten Brote zu backen. Die Zutaten für Sauerteigbrot (zwei Brote) 500 g Sauerteig (siehe oben) 400 g Mehl, davon 200 g Dinkel und 200 g Roggen Circa 250 ml Wasser (oder mehr) 1 TL Salz Aus allen Zutaten einen Zeit einen Teig rühren, er soll sehr feucht sein. diesen Teig in eine nicht reaktive Schüssel geben und abgedeckt über Nacht gehen lassen. Er sollte dabei sein Volumen deutlich vergrößern. Das Ergebnis in zwei Brotbackformen füllen, die man vorher gut ausgemehlt hat. Denn Immer noch ist der Teig sehr flüssig (je flüssiger der Teig, umso luftiger wird später das Brot). Diese Formen wiederum abgedeckt circa einen Tag stehen lassen. Wieder sollte der Teig sein Volumen deutlich erhöht haben. Nun den Ofen so heiß wie möglich vorheizen. Die meisten Öfen schaffen nur 250°, manche aber auch 300. Das ist deutlich besser. Sauerteig Ciabatta selber backen - Rezepte auf Youtube | Thomas kocht. Noch besser ist es, wenn man zusätzlich einen Pizzastein in den Ofen gibt, denn der speichert die Hitze sehr gut. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, unsere beiden Brot Rohlinge auf den Pizzastein geben (mittlere Schiene) und mit Wasser besprühen.