Oft sind es die spontanen, aus der Vorratslage entstandenen Brote, die das Zeug zum Allzeit-Liebling haben. So war es bei jenen Kartoffelbrötchen und so ist es auch bei diesem Kümmelbrot. Nach dem Auffrischen verschiedener Sauerteige hatte ich mehr süßen Starter und Sauerteig übrig, als ich normalerweise im Kühlschrank aufhebe. Doch was daraus zaubern? Dinkelbrot mit Salz und Kümmel von BeKaOt | Chefkoch. Da ich an diesem Nachmittag bei meinem Onkel zum Geburtstag eingeladen war, bot sich ein Kümmelbrot (= Lieblingsbrot des Geburtstagskinds) als Geburtstagsmitbringsel geradezu an. Der Vorratslage ist die Mischung aus Dinkelsauerteig plus Roggenvollkornmehl im Hauptteig geschuldet. Wer eine intensivere Säure bevorzugt, kann natürlich auch stattdessen den Sauerteig mit etwas Roggenmehl ansetzen, mir persönlich schmeckt das Brot in der milden Variante aber sehr gut. Ansonsten habe ich das Brot auch bei höhrer Temperatur als gewöhnlich abgebacken, da der Backstein für ein anderes Rezept auf 300°C vorgeheizt war. Dem Brot hat die hohe Temperatur aber sehr gut getan, es hat zwar schnell an Farbe gewonnen und ist dadurch dunkel ausgebacken, aber noch nicht carbonisiert.
Beide Mehlsorten, Hirse, Leinsamen, Kümmel und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel grob vermischen. Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, mit dem Zucker und 4 EL des warmen Wassers verrühren. Hefemischung zum Mehl geben und unterrühren. Anschließend langsam das übrige Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes einarbeiten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zugeben – bis der Teig nicht mehr klebt. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Nutzen Sie hierfür entweder eine große Kastenform mit Fassungsvermögen von einem Kilogramm oder zwei Kastenformen mit jeweils 500 Gramm Fassungsvermögen. Den Teig mit Wasser bepinseln. Etwas Hirse zur Deko darüberstreuen. Form in den kalten Backofen stellen. Die Backtemperatur auf 190 Grad einstellen und 60 bis 80 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. (Den Ofen bitte nicht vorheizen. Die Zeit bis zum vollständigen Erreichen der benötigten Temperatur dient dem Teig als Gehzeit. ) Brot anschließend sofort aus der Form holen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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