Jetzt ist der da, der Sommer! Und mit Hoch Deike und Temperaturen jenseits der 30°C einer, wie er im Buche steht. Damit sind nun auch saftig-fruchtige Mehlspeisen gefragt, wie meine heutige Mohn-Himbeer-Schnitten mit feiner Topfen-Creme. Himbeeren bestehen zu 85% aus Wasser und sind wie viele Früchte kalorientechnisch ein leichter Genuss. Speisetopfen (oder Speisequark) gehört zur Familie der Frischkäse und hat demnach auch mindestens 74% Wasser in der fettfreien Masse. Mohnsamen selbst besitzen jetzt nicht unbedingt einen hohen Wasseranteil, aber sie beinhalten mit ca. 42% einen hohen Anteil der hochwertigen Linolsäure. Himbeer Schnitten - Mehlspeisenrezepte. Eine Fettsäure, die u. a. durch ihre feuchtigkeitsspendende Eigenschaft einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit und Ausgeglichenheit der menschlichen Haut beiträgt. * Kurz: Flüssigkeit ist gerade bei den derzeitigen Temperaturen für den menschlichen Körper besonders wichtig, in jedweder Form. 😃 *Quelle: Mohn-Himbeer-Schnitten (ca. 20 Stk. ) 225 g Butter 150 g Staubzucker 15g Vanillezucker 6 Eier Schale von 2 Zitronen 75 g Mehl 1 Prise Salz 225g gemahlener Mohn 120g gemahlene Haselnüsse 750 g Topfen (20%) 165 g Staubzucker Saft von 2 Zitronen 10 Blatt Gelatine 500 ml Schlagobers.
Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, unter Rühren erwärmen (nicht kochen lassen! ) und auflösen. 2 EL Joghurt einrühren und das Gemisch unter den restlichen Joghurt rühren. Die Sahne unterheben, die Masse über die Himbeeren auf dem Biskuitboden geben und glatt streichen. Im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen. Den Kuchen zum Servieren aus dem Backrahmen lösen, in 20 quadratische Stücke schneiden und jeweils mit 1-2 frischen Himbeeren und Minzeblättchen garnieren. Nach Belieben dünn mit Puderzucker bestauben.
Butter mit Staubzucker, 1. Pck. Vanillezucker und Salz cremig rühren, Dotter einrühren. Kristallzucker mit dem Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Walnüsse unter die Buttermischung mengen, zum Schluss den Schnee unterheben. Auf ein Blech streichen und bei 170° ca. 30 Min. backen. Für die Creme Staubzucker, restlichen Vanillezucker, Zitronensaft und -schale mit dem Topfen glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, auflösen und rasch in die Masse einrühren, geschlagenes Obers unterheben. Den Kuchenboden damit bestreichen. Die Himbeeren pürieren und den Staubzucker einrühren die aufgelöste Gelatine einrühren, über die Topfencreme verteilen, 2-3 Stunden kalt stellen.