Nur wer seine Wurst selber macht, weiß was drin ist. In Zeiten, in denen in Geflügelfleischwurst durchaus auch Schweinefleisch zu finden ist, wird es immer interessanter selbst zu "wursten" – und das ist sogar mit überschaubarem Aufwand möglich. Das Geflügel kann man bei dem Händler seines Vertrauens besorgen. Hier habe ich Hähnchenoberkeulen, die noch entbeint werden müssen. Ist das Fleisch von den Knochen und Knorpeln befreit, wird es in Stücke geschnitten und noch einmal angefrostet, da es zum Wolfen und Cuttern nicht zu warm werden darf. Die Gewürzmischung wird abgewogen, über das Fleisch gegeben und mit ihm grob vermengt. Jetzt wird das Fleisch im Wolf durch eine kleine Scheibe (z. B. 3 mm) gelassen. Geflügelbratwurst versteckt - Rezept mit Bild - kochbar.de. Ich nutze einen elektrischen Wolf. Einfache Geräte mit Handkurbel gibt es schon für 20-30 EUR (aber Achtung: hier kurbelt man sich einen Wolf:-)) Zum Cuttern benötigt man noch Eisschnee. In diesem Rezept sind dies rund 100 Gramm pro 1000 Gramm Fleischmasse. Den Eisschnee stelle ich aus Eiswürfeln in der Küchenmaschine her.
Rezept: Geflügelbratwurst | Bratwurst | Rezept | Geflügelbratwurst, Bratwurst, Würstchen
Hallo Zusammen, kennt Ihr vielleicht Rezepte, um Geflügelwurst ohne Zugabe von Schwein oder Rind (auch kein Speck! ) selber zu machen? Bin bei meiner suche hier leider noch nicht fündig geworden. Danke und Gruß, Marc Zitieren & Antworten Mitglied seit 07. 02. 2006 862 Beiträge (ø0, 15/Tag) HALLO Mark gehe mal in diesen Thread: also oben eingeben:Wurst selbst herstellen?? ?, vielleicht findest Du ja etwas was Du mit Fleisch, das Du verwenden möchtest, brauchen kannst LG Biggi aus D Mitglied seit 11. 09. 2004 10. 864 Beiträge (ø1, 68/Tag) Hallo Marc, ich kann Dir in dieser Frage helfen, ich habe Rezepte die ausschließlich mit Geflügelfleisch und Sonnenblumenöl hergestellt werden, nur kann und darf ich diese hier nicht einstellen, da sie aus einem Buch stammen. Also wende Dich per KM an mich. LG Hobbyko Gelöschter Benutzer Mitglied seit 03. Geflügel bratwurst selber machen cooking time. 12. 2003 7. 846 Beiträge (ø1, 16/Tag) Hallo Marc! Du kannst auch Geflügelhaut und Fett in der Geflügelwurst verarbeiten. Das macht die Masse auch schön weich.