Bild: © lisatop/iStock/Thinkstock 2017 Gemüse ist nicht gleich Gemüse! Nicht alles sollte einfach in einem Topf mit kochendem Wasser laden. Denn neben dem Kochen gibt es auch andere Zubereitungsmethoden wie das Blanchieren, Dünsten, Schmoren, Grillen oder Dämpfen. Und je nach Gemüsesorte solltest Du die Zubereitungsart individuell auswählen. Das Dämpfen ist die schonendste Art, Gemüse zuzubereiten, denn dabei bleibt ein Großteil der Vitamine im Gemüse erhalten. Wenn Du Brokkoli kochen willst, solltest Du ebenfalls vom Kochen in Wasser absehen! Brokkoli solltest Du besser in einem Topf mit Siebeinsatz oder in einem speziellen Dampfgarer zubereiten – so behält er einen Großteil seines Eigengeschmacks. Tiefgefrorenes Zubereiten (Ernährung, essen, kochen). Das gilt übrigens auch für Blumenkohl. Das Blanchieren bietet sich hingegen bei Gemüsesorten mit kurzen Garzeiten an – dazu zählen etwa Blattspinat, Zuckerschoten und Blätter verschiedener Kohlarten. Bei dieser Zubereitungsart wird das gewaschene Gemüse für wenige Minuten in kochendes Salzwasser gegeben und dann in Eiswasser abgeschreckt.
Das bedeutet: Die Temperatur im Kühlregal des Supermarkts sollte minus 18 Grad oder weniger betragen. Hat sich in der Truhe Eis gebildet, ist die Kühlung nicht in Ordnung. Nur Tiefkühlprodukte mit unbeschädigter Verpackung kaufen. Tiefkühlkost erst am Ende des Einkaufs in den Wagen legen. Wie Bereite Ich Gefrorenes Gemüse Zu? | Die Ganze Portion. Für den Transport nach Hause eine spezielle Isoliertasche verwenden oder mehrere Tiefkühlprodukte nebeneinander legen, um die Kälte besser zu erhalten. Tiefkühlkost richtig auftauen Um die Qualität von Tiefkühlprodukten zu erhalten, sollten Verbraucher beim Auftauen und Zubereiten auf einige Dinge achtgeben: Tiefkühlkost immer im Kühlschrank auftauen. Bei höheren Temperaturen kann die Ware verderben. Beim Auftauen sollte das Lebensmittel trocken liegen und nicht mit der Auftauflüssigkeit in Kontakt kommen. Bei Geflügel können sich im Auftauwasser Salmonellen sammeln! Tiefkühlprodukte möglichst innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verbrauchen. Tiefgekühltes Gemüse sollte nicht aufgetaut, sondern gefroren zubereitet werden, da es sonst Nährstoffe verlieren kann.
Farbe und Aussehen bleiben nahezu unverändert. Beim Schockfrosten wird das blanchierte Obst und Gemüse innerhalb kürzester Zeit bei minus 50 bis 70 Grad komplett durchgefroren. Dabei bleibt die Zellstruktur erhalten, kein Wasser kann ins Gefriergut gelangen. Auftauen und Gefrierbrand vermeiden Damit Vitamine und Mineralstoffe auf dem Weg vom Supermarkt bis zur Küche erhalten bleiben, sollten tiefgefrorene Lebensmittel nicht auftauen. Tiefgefrorenes gemüse zubereiten. Zum Transport am besten eine isolierte Tüte oder Tasche verwenden und die Ware so schnell wie möglich im Gefrierschrank verstauen. Die Verpackung sollte gut verschlossen sein, die Temperatur konstant - sonst droht Gefrierbrand. Dieser entsteht, wenn die Oberfläche des Lebensmittels leicht antaut und Wasser freigesetzt wird. Das Wasser verdampft und trocknet das Gefriergut an dieser Stelle aus. Fisch unter fließendem Wasser auftauen Zum Schutz vor Gefrierbrand ist Tiefkühlfisch oft mit einer Wasserschicht glasiert. Der Eisüberzug kann vor dem Zubereiten unter fließendem Wasser abgewaschen werden.
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