15 Minuten braten. Bratsatz in der Pfanne mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. 5. Eier verquirlen und zu den Brötchen geben. Gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8 mittelgroße Knödel formen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen. 6. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 3–4 Minuten anbraten, dann Pfifferlinge zugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Mehl bestäuben und vermengen. Erst Sahne, dann Bratsud einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefiletmedaillons mit Rahmpfifferlingen und Semmelknödeln von Soloman | Chefkoch. Inzwischen Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. 8. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen fein hacken. Ca. 3/4 der gehackten Petersilie zu den Pfifferlingen gehen. Fleisch aufschneiden. Semmelknödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. 9. Fleisch, Knödel und Pfifferlinge auf Tellern anrichten, mit übriger Petersilie bestreuen.
Zubereitung Die Schwarzwälder Semmelknödel Brötchen in kleine bis mittlere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen in kleine Würfelschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter glasig dü salz und Pfeffer abschmecken Petersilie waschen und klein schneiden. Schwarzwälder Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden und kurz unter die Zwiebeln ziehen. Abkühlen lassen Milch lauwarm erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Vorsichtig ümrühren. Zutaten zu den Brötchen geben und zu einem schönen festen Teig kneten. Masse etwa 15 minuten ziehen lassen. der Zwischenzeit einen Topf mit leichten Salzwasser zum Kochen bringen. Auf 80 Grad zurückstellen. Die Hände mit Wasser befeuchten und aus der Knödelmasse Kugeln formen. Größe je nach belieben. Knödel in Mehl wälzen und in das siedene Wasser geben. Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen. Die Schweinefilets: Schweinefilets von den Sehnen und Haut befreien. Filets in 3cm dicke Stücke schneiden und mit der Hand oder einem Fleischklopfer leicht etwas flach drücken.
Zubereitungsschritte 1. Für die Klöße Semmeln in Scheiben schneiden, in eine flache Schüssel legen. 2. Schalotte in 1 TL Butter glasig schwitzen und mit der Petersilie über das Brot verteilen. 3. Sahne, Wasser und Eigelbe verquirlen, über das Brot gießen, Mehl darüber streuen und salzen und pfeffern, dann alles gut vermengen und durchkneten. 4. Aus dem Knödelteig mit nassen Händen 8 Knödel formen, diese dann in siedendes Wasser geben und in ca. 15 Min. gar ziehen lassen. 5. Das Schweinefilet in 8 gleichgroße Stücke schneiden und etwas flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke je Seite ca. 3 Min. braten, dann warm stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. 7. Einen EL Butter in Bratfett geben und Knoblauch und Cumin darin kurz anbraten. Bier zugießen und rasch auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen, dann den Fond angießen und einige Min. köcheln lassen. 8. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Kasserolle gießen und mit übriger Butter in Flöckchen binden, abschmecken.
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