Saure Zipfel, Bratwurst blau Blaue oder saure Zipfel sind ein original oberfränkisches Gericht. Gegessen werden sie vor allem in den Sommermonaten oder an warmen Herbsttagen auf den Bierkellern oder zu einem frischen Häckerwein. Im Ursprung geht die fränkische Leidenschaft, Gerichte "blau", d. h. eigentlich süß-sauer einzukochen, auf alte Zeiten zurück. In ihrer kulinarischen Raffinesse sind diese in feinem Sud gekochten Bratwürste jedoch absolut zeitgemäß: zart im Biss, würzig und frisch im Geschmack und etwas weniger kalorienreich, als in der gebraten Variante. Blaue Zipfel – Franken ist wie ein kleines Wunderland. Die Franken haben eine besondere Neigung zur "blauen Küche". Diese hat ihren Ursprung in alten Zeiten, als man sich aufgrund der eingeschränkten Kühltechnik um besondere Konservierungsverfahren für verschiedene Frischeprodukte bemühen musste. Herausgekommen ist dabei eine kulinarische Variation der gebrühten Bratwurst, die es in punkto Geschmack in sich hat. Man bereitet sie in einem fein gewürzten Wurzelsud aus mit etwas Weinessig oder Wein, Zucker, Salz und Pfeffer, reichlich Zwiebel sowie einer Mischung aus Lorbeer, Nelken, Piment und Wacholder, die auch für den Sauerbraten typisch ist zu, lässt sie gut durchziehen und serviert sie mit etwa Sud, Zwiebeln und Möhrenscheiben zu Brot oder Brezel.
Blaue Zipfel sind eine echte fränkische Spezialität. Sie sind so sehr fränkisch, dass ich sie vorher gar nicht kannte. Für mich gehörten Bratwürste entweder auf den Grill oder in die Pfanne, ich meine, sie heißen schließlich Brat- Würste. Blaue Zipfel dagegen werden in heißem Essigsud zubereitet und erhalten daher ihre leicht bläuliche Farbe. Blaue Zipfel – Fränkisches Nationalgericht In vielen Familien gibt es die Blauen Zipfel traditionell am 24. Dezember zum Mittagessen. Sie lassen sich noch am Vortag vorbereiten und sind schnell aufgewärmt, wenn sie gebraucht werden. Saure zipfel original rezept cost. Anschließend bleibt noch genügend Zeit für sämtliche anderen Vorbereitungen. Normalerweise ist Weihnachten wie ein Theaterstück, es wird in der Familie jedes Jahr wieder aufs Neue aufgeführt. Die Akteure sind bekannt, die Rollen schon seit langer Zeit festgelegt. Das gleiche gilt für die möglichst immer gleiche Inszenierung mit Kindergottesdienst, Bescherung, Lichterglanz und festlichem Essen am ersten und zweiten Feiertag.
70 internationale Rezepte gegen Fernweh und traumhafte Reiseimpressionen findest Du in meinem neuen Kochbuch HOLIDAY KITCHEN. Damit wird die eigene Küche zur Taverne oder zur thailändischen Garküche und der Urlaub kommt nach Hause. Goodbye, Wanderlust! Hallo, Urlaubsfeeling! Zutaten für Blaugesottene für 4 Personen 16 – 20 Kulmbacher (oder andere fränkische) Bratwürste 2 l Wasser 250 ml Weinessig 10 Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 4 Nelken 2 Lorbeerblätter 5 Zwiebeln Salz Zucker Zubereitung der sauren blauen Zipfel Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Wasser, Essig, Salz und die Gewürze in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Zwiebelringe zugeben und etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Ihr Lieblingsgericht Alfons Schuhbeck: Saure Zipfel mit Wolfgang Krebs - YouTube. Den Sud mit Salz, Zucker und gegebenenfalls noch etwas Essig abschmecken. Dann schaltest Du die Hitze runter, so dass der Sud nicht mehr kocht sondern nur noch leicht simmert und legst die Bratwürste in den Sud ein. Die Würste etwa 10 Minuten im Sud ziehen lassen und schon kannst Du die Blaugesottenen in tiefen Tellern servieren.
Schlauerweise setze ich den Sud für die blauen Zipfel bereits am Vortag an. Dann brauche ich ihn nur noch zu erhitzen. Er darf auf keinen Fall sprudelnd kochen. Dann kommen die feinen Bratwürste hinein und ziehen eine Weile vor sich hin. Blaue Zipfel Ein traditionell fränkisches Rezept Gericht Hauptgericht Land & Region Deutsch Zutaten 1 Liter Wasser 250 ml Essig 100 ml trockener Weißwein 4 große Zwiebeln 4 Möhren 4 Paar feingekutterte rohe Bratwürste Gewürze 1 Esslöffel Senfkörner 1 Teelöffel Zucker 2 Lorbeerblätter 3 Nelken 5 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren Anleitungen In den Liter Wasser kommt der Essig, drei Teelöffel Salz und sämtliche oben angegebenen Gewürze. Die vier Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten, die Möhren in feine Scheiben. Alles kommt ebenfalls in den Sud. Einmal aufkochen und die Hitze wieder runterregeln. Wenn die Würste in den Sud kommen, darf dieser nicht mehr kochen. Blaugesottene – Rezept für blaue Zipfel aus Kulmbach. Andernfalls können sie aufplatzen. In der heißen Brühe ziehen die Würste etwa zwanzig Minuten gar, die Temperatur wird dabei so eingestellt, dass sie knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
Im Bamberger Land bevorzugt man eine mittelgrobe, zurückhaltend gewürzte Bratwurst. 4 – 6 Paar frische fränkische Bratwürste, Wurzelsud aus 1 l Wasser, 2 Möhren (gelbe Rüben), 2 Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch; 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Gewürznelken, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 2-3 Eßl. Zucker, 1 Teel. Salz, Pfeffer, 1 Tasse Weißwein, 2 Eßl. Weißweinessig, Meerrettich Zubereitung: Man bereitet zunächst den sauren Wurzelsud zu. Dazu kocht man das Gemüse, nimmt die ausgekochten Gemüsestücke heraus und schmeckt alles süß-sauer ab. Saure zipfel original rezept 2. Die Franken lieben einen gut süß betonten Blausud. Mit reichlich Pfeffer ergibt dies eine interessante Geschmacksnote. Wer mag, kann aber auch eher "essigscharf" würzen. Dem Sud gibt man nochmals Zwiebeln und 1 paar Scheiben Möhren (Gelbe Rüben) zu. Nach einigen Rezepturen lässt man nun zunächst die frischen Bratwürste eine Zeit lang im Sud ziehen. Oder man gibt sie sofort in den warmen Sud und lässt sie köcheln bis sie gut heiss sind. Dann serviert man sie in einem tiefen Teller mit reichlich Sud, Zwiebelringen und Möhrenscheiben.
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