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Junghirschbraten mit Semmelknödel Bei Thomas Gstettenbauer im Hirschpark Bernried ist Spaß für die ganze Familie vorprogrammiert. Und gutes Essen gibt es auch. Er teilt sein Rezept für Junghirschbraten und Semmelknödel Bei Thomas Gstettenbauer vom Wildberghof Buchet gibt es viel zu entdecken. Damhirschbraten mit Rotkraut und Semmelknödeln - Rezept - kochbar.de. Der dortige Hirschpark lädt zu romantischen Rundwanderwegen ein. Im zugehörigen Gasthof kann heimisches Wild verspeist werden. Im Hofladen findet man passende Mitbringsel. Thomas verrät er uns sein Rezept für Junghirschbraten mit Semmelnknödel und Preiselbeeren – zum Nachkochen für dahoam. Für das Fleisch: 1 kg Junghirsch keule ( pariert) 3 - 4 EL Butterschmalz 1 Zw iebel 1 große Möhre ¼ Sellerieknolle 2 K noblauchz ehen 100 m l Rotw ein 250 ml Wildfond 1 Msp Rosenpaprikap ul ver, Salz, Pfeffer 2 EL Butter Lorbeerblatt, W acholderbeeren Für die Sauce: 1 EL Mehl 50 ml Rotwein Salz, Pfeffer 1 E L Pr e iselbeere (Glas) 2 EL Quittengelee 50 ml Sahne (optional) Für die Semmelknödel: 8 Semmeln 0, 2 l Milch 100 g Zwiebeln 50 g Butter 4 Eier Salz, weißer Pfeffer, Petersilie 1.
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In einem tiefen Topf in heißem Öl rundum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Zur Hirschkeule hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark ebenfalls mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Wenn der Rotwein auf die Hälfte eingekocht ist, mit Suppe aufgießen und das Brot im Ganzen hinzufügen. Das Ganze aufkochen und dann bei niedriger Stufe für zirka 2 Stunden schmoren lassen. Wenn nötig, etwas Suppe nachgießen. 3 Hirschbraten mit Rehbraten und Semmelknödel Rezepte - kochbar.de. Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen. Die Sauce abseihen und mit Schlagobers verfeinern. Wenn nötig, mit Maizena etwas eindicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelknödel Man füge dem Grundrezept für Semmelknödel noch die klein gehackten Eierschwammerl und Steinpilze hinzu und bereite die Knödel dann laut Grundrezept zu. Den Strunk beim Rotkraut entfernen und hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden (Achtung! Handschuhe – Rotkraut färbt ab). Mit Salz sowie Apfel- und Zitronensaft vermischen. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz anrösten, Zucker zufügen und kurz mitrösten.
Mit Salz abschmecken. Um Bindung zu erhalten kann etwas in Wasser aufgelöstes Mehl untergerührt werden! Tipp: Man kann auch Weintrauben, Maroni, Birnenstücke, etc. untermengen um dem Kraut eine besonder Note zu geben. Rindsbraten: Vorbereitung für alle die den Gewürzsud selbst ansetzen: Den Sud kann man schon am Vorabend machen. 1/4 l Portwein mit etwas Essig, klein gehackten Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Thymian und Pfefferkörnern aufkochen. Ich habe 2 EL der Wildbeize von Kotanyi genommen und sie in eine Gewürzkugel gefüllt und diese am selben Tag in der Flüssigkeit mitkochen lassen. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter Öl erhitzen und das Fleisch kräftig abraten. Wieder herausheben. Im verbliebenen Fett klein geschnittenen Zwiebel anrösten. Tomatenmark, Speck, in Würfel geschnittene Karotten und Sellerie und etwas Zucker (mind. 1 El) hinzufügen. Hirschbraten mit semmelknödel einfrieren. Alles kräftig anrösten. Mit Balsamicoessig, Portwein und Rindsuppe ablöschen und ordentlich durchrühren.