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Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten leicht knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und quer halbieren. Pilze putzen, Stiele begradigen. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Ingwer fein würfeln. 20 g Ghee in einem Topf schmelzen lassen, Ingwer darin bei milder Hitze 2 Minuten dünsten. Bockshornklee, restliches Kurkuma und Lime Pickles unter Rühren zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch und 450 ml Wasser auffüllen, mit Salz würzen und offen bei milder Hitze sämig einkochen. Restliches Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz würzen, beiseitestellen. Schale von 1 Limette fein abreiben, Saft aus beiden auspressen. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren, Limettenschale und -saft untermixen. Reis mit curry gemüse shop. Gemüse in der Sauce erwärmen und eventuell leicht mit Salz nachwürzen. Reis und Gemüsecurry in tiefe Teller geben, mit Koriander bestreut servieren.