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Schnittkäsesorten der Vollfettstufe In der Vollfettstufe enthalten Schnittkäsesorten ≥45% Fett in der Trockenmasse. Die folgende Tabelle ist recht lang, denn die meisten Schnittkäsesorten werden in der Vollfettstufe hergestellt. Das wirkt sich zwar in erster Linie auf den vollmundigen Geschmack aus, beeinflusst aber auch die Konsistenz des Käseteiges. Sorte Fettgehalt Milch Herkunftsland Bemerkung Allgäuer Bergkäse 45 - 50% Kuhmilch Deutschland Aromatischer Rohmilchkäse. Wird nur auf den Sennhütten der Allgäuer Alpen hergestellt. Asiago 42 - 48% Kuhmilch Italien Mild würziger Schnittkäse mit nussigem, leicht zitronigem Aroma. Caerphilly 45% Kuhmilch Wales Krümeliger, cremefarbiger Teig. Halbfester Schnittkäse mit leicht salzigem Geschmack. Cantal 45% Kuhmilch Frankreich Wird der Rohmilckäse vom 20. Mai bis 30. Dezember produziert, heißt er Salers-Käse. Edamer 35 - 50% Kuhmilch Niederlande Ist meist mit einer nicht verzehrbaren, roten Paraffinschicht überzogen. Esrom 45% Kuhmilch Dänemark Halbfester Schnittkäse, kräftig im Geschmack.