Lust auf eine ordentliche Portion Geschmack und Proteine? Das alles und noch mehr bekommst du mit diesem einfachen, aber einfach leckeren Rezept für einen sommerlichen Linsensalat! Kategorien: Salate, Rezepte © Video: G+J Digital Products Zeitaufwand: 30 Minuten Rezept: Linsensalat mit geräuchertem Fisch Zutaten für 200 g Linsen (Teller- und/oder Belugalinsen) 2 Chicorée 1 Hand voll Vogerlsalat Zwiebel Karotte Bund Dille 400 Räucherfischfilets Dressing: 5 EL weißer Balsamico TL Kren 7 Olivenöl Salz Pfeffer Drucken Einkaufsliste Linsen in kochendem Wasser ca. 30 Minuten weichkochen. Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Dille fein hacken. Karotte schälen und fein raspeln. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zutaten für das Dressing mit dem Stabmixer mischen. Chicorée, Vogerlsalat, Zwiebel und Karotte vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Die Linsen darauf verteilen, dann den Räucherfisch auf die Teller legen und alles mit Dill bestreuen.
Wie wäre es mit einem Avocado-Linsen-Salat oder einem Linsensalat mit Speck und Erdbeeren? Welche Linsenart eignet für den Linsensalat? Es gibt unzählige Linsenarten, die sich alle in Farbe, Geschmack und Größe unterscheiden. Die Tellerlinsen eignen sich eher nicht für den Salat, da sie beim Kochen zerfallen. Diese eignen sich eher für eine Linsensuppe. Für den Linsensalat solltet ihr lieber Berglinsen, schwarze Belugalinsen oder grüne Puy-Linsen verwenden. Alternativ eignen sich aber auch die Pardinalinsen, denn diese müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden – perfekt also, wenn es schnell gehen muss. # A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Die Linsen zugeben. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, das Lorbeerblatt und Petersilienstängel zum Gemüse geben. Nach Packungsangabe (etwa 25 Minuten) kochen, bis die Linsen bissfest sind. Alles abgießen, dabei die Brühe auffangen. Lorbeerblatt und Petersilienstängel entfernen. Petersilie waschen und grob hacken, den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Aus dem restlichen Olivenoel, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbruehe, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren und das Linsengemuese noch heiss untermischen. Petersilie und Staudensellerie unter die Linsen mischen, Linsen abkuehlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei wiederholt vermischen. Die Räucherforellenfilets vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, schräg in Streifen schneiden. Linsensalat mit ein paar Streifen Räucherfisch anrichten. Fisch mit etwas Limettensaft beträufeln und pfeffern. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren. K: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut. Linsensalat nochmal abschmecken - vertragen gut Säure!
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und zur Vinaigrette geben. Die Silberzwiebeln aus dem Glas nehmen und in einem Sieb abspülen. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Linsen noch warm mit der Vinaigrette mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Schüssel anrichten. Rucola waschen, die langen Stiele abzupfen. Linsensalat mit Rucolablättern und evtl. einem Stück Räucherfisch anrichten und servieren.
Ein schnell und leicht zuzubereitender Salat mit wenigen Zutaten, für den ich ein Rezept aus der Süddeutschen Zeitung vereinfacht habe. Wer ihn nicht vegetarisch belassen möchte, kann ein Stück Räucherfisch auf jeden Teller legen. Als Hauptmahlzeit reicht er für zwei gute Esser, als Vorspeise für vier. 160 g Berglinsen (z. B. Le Puy oder Alb-Leisa) oder Belugalinsen 3 EL Rotweinessig 2 EL Dijon-Senf 2 EL grober Senf 2 EL Honig 5 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 3 Stiele Estragon (ich hatte keinen und hab ihn weggelassen) 2 Lauchzwiebeln 4 EL eingelegte Silberzwiebeln (im Originalrezept Perlzwiebeln, die schwierig zu bekommen sind) 1 Bund Rucola Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 4 Stücke Räucherfisch, z. Makrele oder Räucherforelle Linsen in Salzwasser etwa 30 Minuten weichkochen. Dabei auf den Wasserstand achten. Währenddessen für die Vinaigrette den Essig mit beiden Senfsorten, Honig und dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Estragon von den Stielen zupfen, fein hacken und unterheben.
In dieser Form hatten wir das bei der Premiere bekommen. Bei der Glasvariante stellt der Lachs euch eine Herausforderung. Entweder schneidet ihr ihn würfelförmig, was leicht geht aber nicht so hübsch aussieht. Oder ihr zerteilt ihn in Streifen, was optisch attraktiv ist, aber schwerer zu schneiden. Vielleicht vor dem Servieren für den wichtigen Besuch einmal üben. 😉 Mengenangaben für 12 Gläser oder 4 Portionen Linsensalat: 200 g verschiedene Sorten Linsen 1 Schalotte etwas Butter ½ Bd. Schnittlauch ½ Bd. Dill 1 ½ EL Olivenöl 1 EL Balsamico Bianco 1 TL Dijonsenf 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer aus der Mühle Außerdem: 300 g feinsten Wildlachs 100 g saure Sahne etwas Dill oder Schnittlauch etwas Salz Zubereitung Die verschiedenen Linsensorten getrennt voneinander nach Packungsangabe zubereiten. Dabei sollten sie nicht zu weich werden. Nach dem Garprozess kalt abschrecken, damit sie nicht weiter garen und alles mischen. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.