Mit sehr knapper Gare für 10-15 Minuten im Kühlschrank oder Froster lagern (nicht abdecken), damit die Teiglinge anhauten. Die Teiglinge in 4%iger Natronlauge (NaOH) 3-4 Sekunden lang laugen (Vorsicht! Nur mit Schutzbrille und Schutzhandschuhen arbeiten! ). Mit Brezelsalz bestreuen. Sofort bei 250°C mit leicht geöffneter Ofentür ohne Dampf 15 Minuten backen. Nach dem Backen sofort mit Wasser absprühen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 27 Stunden Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Altenrieter Tennisverein steht für nächsten Brezelmarkt bereit - Nürtinger Zeitung. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 22. Februar 2020 |
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Als kulinarische Patrioten neigen wir natürlich der bayerischen Version der Geschichte zu. Viel entscheidender ist, dass die Breze – wo immer sie auch entstand – ein reines Naturprodukt ist. Außer Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser, Fett (Butter oder Öl) und Backmalz (geröstete und vermahlene Getreidekeime) kommt nichts rein in den Brezenteig. Halt – so ganz stimmt das nicht, denn es gibt durchaus noch einige wenige Regionen in Bayern (und da sind wir wieder beim kulinarischen Erbe), in denen das Fett aus Schweineschmalz besteht. Doch auch das ist ein uraltes Naturprodukt. Von Brezen und Brezel – darf es eine bayrische oder eine schwäbische sein?. Nach dem Kneten und Ausformen werden die Teigstücke in Natronlauge getaucht. Jetzt kann man sie entweder schockfrosten auf eine Kerntemperatur von -18 °C und somit bevorraten, oder gleich frisch nach dem Bestreuen mit Brezensalz abbacken. Das Brezensalz eignet sich auch hervorragend zu philosophischen Gesprächen darüber, ob man es mitisst oder abkratzt. Egal wie: Es gehört auf die Breze wie das berühmte Salz in die Suppe.
Dieser Artikel wurde durchschnittlich mit 4 Sternen bewertet. 10. 01. 2022 eine Brezel, Laugenstange, Laugenbaguette ohne Salz!? was wäre das? Sparsam auftragen! 23. 05. 2021 Geschmacklich NaCl, aber was anderes hätte mich überrascht. Für Brezeln die ideale Körnung 04. 2021 Wird von mir zum Bestreuen für Brezeln und auch für meinen Salzstreuer verwendet. 03. 04. 2021 Super Preis und gute Qualität. 29. 03. 2021 Für jede Brezelbäcker zu empfehlen Wie beschrieben 13. 02. 2021 Als Fan von Salzstangerl, Laugengebäck verwende ich das Streusalz natürlich am liebsten. Habs auch in der Pfeffermühle gleich mit Pfeffer kompiniert 19. 2021 Daumen hoch 08. 08. 2020 29. 06. 2020 Das Salz ist auch sehr gut für Seelen geeignet. 23. Bayerische brezel kaufen in holland. 2020 Super für die Mühle und Laugengebäck! 07. 2020 Selbst für Laugengebäck. ich würde es jedem Hobbybäcker empfehlen. 13. 11. 2019 gut 21. 10. 2019 lecker und gut zum Verarbeiten 25. 2018 Sehr gut 16. 2018 Gerade bei den Laugenbrezel und Brötchen, sowie zusammen mit einer Kümmelauflage - immer ein Genuß.
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