Ich liebe es einfach, wenn der Duft von Gänsebraten zu Weihnachten den Raum erfüllt. Ja, es stimmt, Gans ist etwas fetter als Truthahn oder Huhn – aber der Vorteil besteht darin, dass das Fleisch um einiges schmackhafter und mit seinem hohen Eisen- und Proteingehalt sehr nahrhaft ist. Wenn so viele Menschen sich nicht trauen, zu Hause eine Gans zu machen, liegt das wohl daran, dass sie den Ruf hat, ein für die perfekte Zubereitung komplizierter Vogel zu sein. Und es stimmt, es ist wirklich eine kleine Herausforderung: Ist die Gans zu kurz im Ofen, kann sie zäh wie ein alter Stiefel sein. Lässt man sie zu lange darin, wird das Fleisch schnell zu trocken. Wie also gelingt ein guter Gänsebraten? Zu Hause nehme ich die Gans am Abend zuvor aus dem Kühlschrank. Gänsebraten gewürz mischung bonbons 150g glutenfrei. Denn die Haut sollte möglichst trocken sein, damit sie im Ofen knusprig wird. Man sollte nicht vergessen, dass alle Gänsesorten fett sind, und um möglichst viel Fett herauszubekommen, muss man die Brust und die Schenkel mit einem Spieß anstechen.
Zutaten 4 Keule(n) von der Gans (frisch bzw. von polnischer Hafermastgans 1 große Gänsebrust, frisch bzw. von polnischer Hafermastgans 4 Äpfel (Boskop) 1 Bund Beifuß, getrocknet 1 Pck. Schweineschmalz, einfach 2 Tasse/n Wasser mit je 1 TL Salz verrührt Salz und Pfeffer Rosmarin Zubereitung Man nimmt entweder die Fettpfanne des Backofens oder eine entsprechend große Auflaufform, jedoch keine antihaftbeschichtete, darin verbrennt das Fett nach so langer Zeit. Zunächst alle Gänseteile waschen, trocken tupfen und würzen, d. h. salzen, etwas pfeffern und mit geriffeltem Rosmarin bestreuen. Dabei den fleischigen Seiten etwas mehr Gewürz zukommen lassen als den Hautseiten. Während die Gänseteile gewürzt werden, auf dem Herd in einem Töpfchen das Schweineschmalz mit der ersten Tasse Salzwasser vorsichtig schmelzen lassen. Wenn es flüssig ist, in das vorgesehene Bratgefäß gießen. Gewürze: Beifuß auch im Sommer lecker | PTA-Forum. Die Gänseteile (zunächst mit der Hautseite nach unten) in das Bratgefäß legen. Das Beifusssträußchen (mit Stielen) grob mit den Fingern auseinander zupfen, brechen, über die Gänsesteile und in den Schmalsud bröseln.
12 © Galileo Gänsebraten © Galileo Wir zeigen dir, wie du die perfekte Weihnachtsgans zubereitest. Zutaten für die Füllung 3 Stk Weizenbrötchen 3 Stk Pfirsiche 1 Stange Lauch 1 Bund Thymian 100 ml Traubensaft 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Zubereitung Schritt 1 Brötchen in grobe Würfel schneiden. Pfirsiche in grobe Würfel schneiden. Lauch waschen und in daumenbreite Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Schritt 2 Alle Zutaten mit Traubensaft in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Anschließend mit Holzspießen oder Küchengarn gut verschließen. Schritt 3 Jetzt mit einem kleinen Messer ein feines Loch direkt unter die Haut einschneiden. Dann mit einer Luftpumpe unter die Haut der Gans gehen und aufpumpen. So löst sich die Haut vom Fleisch. Zutaten für die Brühe 2. Gänsebraten gewürz mischung mix. 000 ml Wasser 1 EL Salz 1 EL 5-Gewürze-Pulver (Fenchel, Anis, Zimt, Pfeffer, Nelken) 150 ml Sojasauße Zubereitung Schritt 1 Das Wasser aufkochen. 5-Gewürz-Mischung, Sojasoße und Salz ins Wasser geben.
Beifuß: Dieses Kraut macht fette Gerichte bekömmlich Stellt man einen Ölauszug aus dem Kraut her und reibt damit schmerzende Beine und Füße ein, soll eine rasche Linderung erfolgen, heißt es in überlieferten Schriften. Als Tee eingenommen beruhigt der Beifuß nervöse Störungen und Schlafprobleme. Ähnlich wie mit Lavendel kann ein kleines, mit getrocknetem Beifuß gefülltes Kissen zu besserer Schlafqualität führen. Auch in der Frauenheilkunde wurde der Beifuß gerne verwendet. Durch seine anregenden Eigenschaften kann beispielsweise eine zu schwache Periode in Schwung kommen. Rezept: Brotaufstrich aus Gänsebraten - Mein schöner Garten. Was natürlich im Umkehrschluss bedeutet, dass schwangere Frauen gerade in der frühen Phase von Beifuß die Finger lassen sollen. Doch wer unter einer schleppenden Menstruation leidet, kann sich in der Apotheke zu gleichen Teilen Hirtentäschelkraut, Beifuß, Thymian, Ringelblume, Schafgarbe, Weinraute und Fenchelsamen mischen lassen und als Tee versuchen (1 Teelöffel auf 250 ml Wasser, zehn Minuten ziehen lassen, in kleinen Schlucken trinken).
Ein kleiner Tipp für eine besonders knusprige Haut ist, kochendes Wasser über die Gans zu gießen und sie dann vor der Zubereitung eine Stunde lang trocknen zu lassen. Ebenso wichtig ist das Füllen der Gans, wenn Sie ein saftiges Brustfleisch haben wollen. Weihnachtsrezept: Dieser Trick macht den Gänsebraten perfekt. Als Füllung eignet sich beispielsweise eine Mischung aus Zwiebeln, Semmelbröseln und Salbei, aber ich finde auch eine Füllung auf Fruchtbasis hervorragend – allerdings sollte sie etwas Zitronen- oder Orangenschale enthalten sowie gewürfelte Quitte, Birne oder Aprikose. Auch getrocknete Aprikosen passen ganz gut zur Gans, aber dieses Jahr entscheide ich mich für gehackte Äpfel und getrocknete Pflaumen. Geben Sie so viel von der Füllung hinein, bis der Vogel aussieht, als würde er gleich platzen. Nun die Gans ordentlich mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einen Bratrost mit Fettpfanne legen, so kann die Luft beim Braten um die Gans herum zirkulieren. Legen Sie sie 30 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen (220 Grad/Gas Stufe 7).