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Zutaten Für 3 Portionen 450 g Mönchsbart 120 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 300 Spaghetti Salz 4 El Olivenöl (nach Belieben mehr) 6 Anchovisfilets Chiliflocken (getrocknet) Spritzer Zitronensaft Pfeffer Pinienkerne (geröstet, nach Belieben mehr) Zur Einkaufsliste Zubereitung Mönchsbart putzen, dabei die Wurzeln abschneiden, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten glasig dünsten. Mönchsbart Spaghetti - Pasta mit Agretti (Salzkraut) - Brotwein. Mönchsbart zugeben, 5 Minuten mitdünsten. Anchovisfilets zerzupft zugeben, Mönchsbart mit Salz, getrockneten Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Pasta abgießen, tropfnass unterheben und mischen. Mit Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln und servieren. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Barba di Frate, auch Mönchsbart genannt. (Bild: Getty Images) Saisongemüse Mit dem Frühlingsanfang findet sich wieder neues Saisongemüse auf dem Wochenmarkt. So auch der Mönchsbart, der auch unter dem Namen Barba di Frate angeboten wird. Was das italienische Grünzeug kann und wie er in der Küche verwendet wird. Beim Bummel über die Wochenmärkte oder durch die Supermärkte stechen einem derzeit dicke grüne Büschel ins Auge, beschrieben als Mönchsbart, in Italien auch bekannt unter den Namen Barba di frate, Ballerina oder Agretti. Während man das Salzwiesenkraut immer öfter in Rezepten moderner Kochbücher entdeckt, stehen viele noch immer stirnrunzelnd vor der Gemüseauslage. Mönchsbart mit fisch pictures. Mit einer Saison von März bis Ende Mai ist Barba di Frate ein typisches Frühlingsgemüse – und wie Spargeln nur für relativ kurze Zeit erhältlich. Doch nicht nur deshalb sollte nun zugegriffen werden: Die Pflanze mit den stengelartigen grünen Blättern kann schnell und ohne grossen Aufwand zubereitet werden und verfeinert mit seinem frischen, salzig-säuerlichen Geschmack diverse Gerichte.
Mönchsbart Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Tomaten und Knoblauch kurz andämpfen. Mönchsbart portionenweise beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. mitdämpfen. Zitronenschale beigeben, würzen. Wolfsbarsch Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch würzen, portionenweise mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, ca. 2 Min. braten. Filets wenden, ca. Mönchsbart mit fisch die. 1 Min. fertig braten, mit beiseite gestelltem Zitronensaft beträufeln, mit dem Mönchsbart servieren.
Gewürzt wieder mit Zitrone, Salz und Pfeffer - mehr braucht der Barbe di Frate nicht. Bei diesem kleinen, feinen Gericht sind die Zutaten der Star, alle Aromen kommen ohne große Verstärkung voll zur Geltung. Wenn Sie Mönchsbart irgendwo auf dem Markt erstehen können: Greifen Sie zu! Mönchsbart: Wie das Saisongemüse Barba di Frate zubereitet wird. Er kommt meist aus Italien und ist fast ausschließlich auf Märkten und in Feinkostabteilungen erhältlich. Mehr Mönchsbart-Rezepte Eglifilet auf Mönchsbart Spaghetti mit Mönchsbart Ricotta-Mönchsbart-Tarteletts
Anschliessend vermengt man die Spaghetti-Mönchsbart-Mischung mit den angedünsteten Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und fein geschnittenen Chilischoten. Im Risotto, auf Omeletten oder auf Pizzas sorgt Barba di Frate kurz blanchiert für einen frischen, salzig-säuerlichen Geschmack, als vegetarische Version eines Egg Benedict ersetzt der Mönchsbart den Schinken. Mönchsbart mit fisch german. Und roh, mit etwas Balsamico, Öl und Gewürze, schmeckt er auch als knackiger Salat. Unabhängig von der Zubereitungsart gilt das Saisongemüse als sehr gesund: Mönchsbart ist reich an Kalium, Kalzium, Mineralstoffen und enthält viel Vitamin A sowie mehrere B-Vitamine. Ausserdem wird ihm eine antibakterielle, harntreibende und cholesterinsenkende Wirkung attestiert. Kulinarik-Newsletter Wir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren. Themen entdecken